卵磷脂：21世紀(jì)的重要食品

國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)精華卵磷脂，具有多種保健成分。如能延年益壽的傳統(tǒng)中藥材茯苓中就含有數(shù)量可觀的、直接參與體內(nèi)抗衰老過程的卵磷脂，這是千百年來它作為祛病卻疾，養(yǎng)生增壽保健食品的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

祖國醫(yī)藥學(xué)中何首烏亦蘊(yùn)含有卵磷脂，且益腦功能甚強(qiáng)，它能增強(qiáng)老人記憶力，治療老人健忘癥、老年癡呆癥，還能興奮神經(jīng)，使人怡悅，緩解老年人憂郁、心神不寧、神經(jīng)衰弱、失眠等癥。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家對魚頭的化學(xué)成分進(jìn)行過分析，發(fā)現(xiàn)魚頭內(nèi)富含與人的大腦功能有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)。如魚頭中所含有的大量卵磷脂，乃是大腦中神經(jīng)傳遞物質(zhì)乙酰膽堿的重要來源，它有增強(qiáng)記憶、思維及分析能力的作用。

特別是魚頭中所含有的比任何其它食物豐富得多的DHA不飽和脂肪酸，具有很強(qiáng)的促進(jìn)腦細(xì)胞作用，對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)突觸生長發(fā)育有益。它不僅能激活大腦細(xì)胞的興奮性，而且還可大大增強(qiáng)大腦的記憶力、推理力和判斷力。對于那些需要極度用腦者，魚頭的健腦補(bǔ)腦功能更顯明顯。

鑒于魚頭中的DHA含量多于魚體其它部位2-3倍，無怪乎日理萬機(jī)的毛澤東格外喜吃魚頭，卻很少吃魚肉。這是曾經(jīng)給主席當(dāng)了六年廚師的“國廚”王近仁特意向人們透露的真實(shí)消息。

其實(shí)早在20世紀(jì)90年代，北美及歐洲一些發(fā)達(dá)國家就曾掀起了一股將卵磷脂作為營養(yǎng)佳品的“卵磷脂熱”。國際上著名學(xué)者經(jīng)過深入研究后歸納出卵磷脂共具有如下多方面用途：

一是能將積存于血管及細(xì)胞中的脂肪——膽固醇乳化，使之溶解到血液中，達(dá)到清洗血管壁的目的，對動(dòng)脈硬化造成的高血壓、腦中風(fēng)和心臟病具有良好的防治效果。

二是可有效地溶解膽結(jié)石之源——膽固醇，常服可使膽結(jié)石消失。

三是能制造乙酰膽堿這一重要物質(zhì)，以增加神經(jīng)傳遞功能，增強(qiáng)記憶力，集中力和學(xué)習(xí)力，對老年性癡呆頗具有預(yù)防作用。

四是減少對胰島素的需要量，減輕糖尿病患者的痛苦。

五是尚能促進(jìn)皮膚細(xì)胞浮化，嬌嫩肌膚。

值得在此一提的是，脂類中膽固醇其低密度部分和甘油三脂在人體里聚集過多，為“現(xiàn)代文明富貴病”的根源，而卵磷脂則恰相反，它卻能治療和預(yù)防心腦血管螨脂肪肝、高脂血癥、糖尿病、肝病及腎病。它居然還能維護(hù)肌膚及毛發(fā)的健康，甚至還能令白發(fā)轉(zhuǎn)黑，禿頭生發(fā)。

國外著名營養(yǎng)學(xué)者萊維多·柯多爾曾提出一個(gè)極鮮明的觀點(diǎn)：“請多攝取卵磷脂，否則您便是在選擇死亡!”是的，體內(nèi)沒有充足的卵磷脂就不會(huì)擁有真正的健康，也不可能延壽。

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