如今人們對(duì)健康越來(lái)越重視。為了控制油的攝入量，很多家庭的餐桌上涼拌菜成了主角，但是什么樣的涼拌菜既健康又美味呢？不妨多放一點(diǎn)核桃。
核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，維生素B和維生素E有抗氧化和延緩衰老的功效，還能健腦、增強(qiáng)記憶。別看核桃含油脂高，但其油脂都是好的，其中大量不飽和脂肪酸能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，不但有助于降低體內(nèi)膽固醇水平，還能清除血管壁上的“污垢雜質(zhì)”，使血液凈化，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
由于核桃味道清香，形態(tài)可人，所以很適合在各種涼拌菜中做“配角”。鮮核桃仁所含營(yíng)養(yǎng)最豐富，取出來(lái)后洗一洗，直接入菜即可。
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們每周最好吃兩三次核桃，尤其對(duì)于中老年人和絕經(jīng)期婦女，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心腦血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等頗有裨益。
但核桃一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。
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