人體的內(nèi)環(huán)境酸堿度必須維持高度穩(wěn)定。有的食物會讓血液偏酸，稱為“成酸性食物”;有的卻能讓血液偏堿，稱為“成堿性食物”。這兩類食物只有保持恰當?shù)钠胶?，才有利于人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
魚、肉、蛋、海鮮和精制米面都是成酸性食物，而蔬菜、水果、海藻等屬于成堿性食物，牛奶、豆類、水果具有微弱的成堿性。假如食物中成堿性食物不足，而成酸性食物過多，超過了人體的緩沖能力，為了維持正常代謝，就不得不動用骨骼中的鈣來中和酸性物質(zhì)，造成鈣的大量流失，從而降低骨質(zhì)密度。水果是成堿性食物，多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強度——上述研究結(jié)果證實了這個理論。需要非常提醒的是：在正常攝入三餐、營養(yǎng)素齊全的情況下，吃水果具有健康效果。但是假如天天只吃水果，不吃或少吃其他食物，鈣的攝入量會嚴重不足，反而會降低骨質(zhì)密度。
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