紅薯性味甘平、無毒。有健脾胃、補(bǔ)虛乏、益氣力、通乳汁的功效,外用還可消瘡。紅薯中含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10~30倍;豐富的賴氨酸能促進(jìn)人體新陳代謝;所含的纖維素和果膠有利于腸胃健康。紅薯與米、面配合食用,可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高營養(yǎng)價值。紅薯中的纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分,增加糞便體積,解除便秘的效果不亞于藥物;紅薯中含有的黏蛋白等多糖類物質(zhì)可提高免疫力,促進(jìn)膽固醇排泄,防止動脈硬化,對降低心血管病的發(fā)病有不可低估的作用。紅薯屬堿性物質(zhì),與動物性食物搭配食用,可維持血液的酸堿平衡,有益于健康。
需要注意的是:紅薯雖好,但不宜多食。多食會滯氣。糖尿病和腎臟病患者不宜多吃紅薯。(錢偉)
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