對于醋的藥用價值，有些說法目前還不能確定。一些保健品雖然命名為保健醋，但真正起到保健作用的還是其他成分，醋主要作用還是調(diào)味。消費(fèi)者在選擇的時候，也要特別注意，要分清產(chǎn)品是“食”字號還是“健”字號。一些果醋產(chǎn)品也標(biāo)稱為“保健醋”，號稱有保健作用。實(shí)際上，其中的成分主要就是水果中的物質(zhì)，醋雖然有些許保健作用，但并不是主要的。
《本草綱目》載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認(rèn)為能“開胃，養(yǎng)肝”?！吨兴幋筠o典》對用醋配合其他藥物治療急、慢性傳染性肝炎也有詳細(xì)記載。中醫(yī)講“五味入五臟”，認(rèn)為酸入肝，醋對肝有良好的保健作用。
日本有媒體報道指出，在內(nèi)臟脂肪綜合征的預(yù)防和改善方面，醋也有妙用。除了多運(yùn)動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預(yù)防和改善內(nèi)臟脂肪綜合征，因?yàn)榇壮撕锌梢越獬诘臋幟仕嵋酝?，還有谷氨酸等多種氨基酸。
孕婦也是需要適當(dāng)?shù)氖秤么椎?，可以起到殺菌開胃的功效，所以想吃就吃，每天不要超出一兩就可以，需要注意的是一定要與食物攪拌后再食用，一定不要單一的一次性的食用。
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