黃豆芽
黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種,在中國是走在世界前列的食品加工科技成就之一。黃豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供應(yīng)迅速,從“播種”到“收獲”約一星期,沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富,不僅含有粗蛋白和氨基酸,也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素,尤其維生素C的含量極高。
戰(zhàn)國時期就有豆芽,稱為“黃卷”,傳說當(dāng)時主要做為藥用。
黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜。黃豆芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。
據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇的功效。
黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
孕婦可以吃黃豆芽嗎?
可以吃。
孕婦多食黃豆芽對緩解妊娠性高血壓有一定效果。但是黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的孕婦忌食。
產(chǎn)婦可以吃黃豆芽嗎?
可以吃。
產(chǎn)后多食對緩解產(chǎn)后便秘有一定效果。但是黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒尿多的產(chǎn)婦忌食。
(責(zé)任編輯:zxwq)