〉〉〉生活在現(xiàn)
老母雞生長期長,雞肉中所含的鮮味物質(zhì)較多,燉出來的湯更加鮮美,再加上老母雞的脂肪含量較高,燉出的湯更香,所以老母雞湯受到很多人的推崇,民間也有坐月子喝老母雞燉湯的說法,其實(shí),這種認(rèn)識(shí)存在偏差。
〉〉〉現(xiàn)象解析
老母雞的雞肉只占其體重的40%,并且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是不溶于水的彈性蛋白,人體只能少量吸收,這就降低了老母雞的營養(yǎng)價(jià)值。此外,母雞體內(nèi)含有較多雌激素(母雞越老體內(nèi)雌激素越多),被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌,造成產(chǎn)婦乳汁不足。因此,產(chǎn)婦沒有必要非喝老母雞燉湯。
〉〉〉專家支招
從營養(yǎng)上來說,仔雞肉里的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分較多,并高于老母雞,而且仔雞肉細(xì)嫩、松軟,彈性結(jié)締組織較少,營養(yǎng)很容易被人體消化吸收。
月母雞
材料:凈仔雞1只(約1000克)。
配料:姜10克,精鹽2克,蔥段50克,料酒50克,胡椒粉1克,化豬油25克,湯3000克。
制作工藝:
1.凈仔雞洗凈,剁成見方的雞塊,放到開水鍋中氽去血水,撈出;
2.炒鍋燒熱,放入化豬油,燒至六成熱,放入姜、蔥,炒出香味,下入雞塊,翻炒均勻,烹料酒,注入湯,下入精鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成乳白色,揀去姜、蔥,放到小火上燉1小時(shí)即可。
功效:有養(yǎng)五臟、益精髓、補(bǔ)氣血、健脾胃、長肌肉、促進(jìn)乳汁豐沛等多種功能。
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