鋅參與了口腔唾液蛋白——味覺素組成，所以缺鋅會影響到味覺;鋅與很多重要的生命物質(zhì)的合成密切相關(guān)，能影響細(xì)胞的生長過程，老年人缺鋅會使身體功能出現(xiàn)諸多障礙，表現(xiàn)最明顯的就是常常感到味覺異常，吃東西不香，其原因除了舌頭上味蕾數(shù)目減少和牙齒缺損影響咀嚼外，鋅的缺乏也是重要原因。
人常見的一些癥狀如食欲不振，味覺減退，皮膚、黏膜的潰瘍不易愈合，其適應(yīng)能力下降等都和缺鋅有一定關(guān)系，補鋅往往可使這些癥狀得到改善。怎樣才能糾正老年人缺鋅呢?
如果發(fā)現(xiàn)老年人食欲明顯減退，在排除其他原因的情況下首先要測定發(fā)鋅和血鋅，以便確定是否因缺鋅而引起厭食，如果是缺鋅，老年人就要糾正偏食和挑食的習(xí)慣，多吃些含鋅的食物，預(yù)防老年人缺鋅的最好方法是食物多樣化，葷素搭配，注意平衡膳食，一般情況下，動物性食物含鋅量較高，較易被人體吸收利用。
如牛肉，豬肉每千克含鋅高達(dá)20~60毫克，魚類和海產(chǎn)品的含鋅量也很高，特別是牡蠣，每千克含鋅量達(dá)100毫克以上，其含鋅量是普通食品的5倍以上;補鋅的最好辦法是多食用動物的眼睛和睪丸。
水果一般含鋅較少。此外，食物越精制，烹調(diào)過程越復(fù)雜，鋅的丟失就越嚴(yán)重，除了補充含鋅量較多的食品外，還可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服含鋅藥物。
對于那些有明顯缺鋅癥狀，或是患有慢性病，或是手術(shù)后的老年人，則應(yīng)當(dāng)服用鋅制劑或含鋅的強化食品，但以小劑量、間歇服用為宜。當(dāng)然補鋅也要適量，不可把鋅當(dāng)成營養(yǎng)藥長期服用，否則有害無益，因為體內(nèi)鋅含量過高會減弱人體免疫鐵的吸收，使膽固醇代謝紊亂。
（實習(xí)編輯：代亞萍）
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
