鋅參與了口腔唾液蛋白——味覺素組成,所以缺鋅會影響到味覺;鋅與很多重要的生命物質(zhì)的合成密切相關(guān),能影響細(xì)胞的生長過程,老年人缺鋅會使身體功能出現(xiàn)諸多障礙,表現(xiàn)最明顯的就是常常感到味覺異常,吃東西不香,其原因除了舌頭上味蕾數(shù)目減少和牙齒缺損影響咀嚼外,鋅的缺乏也是重要原因。
人常見的一些癥狀如食欲不振,味覺減退,皮膚、黏膜的潰瘍不易愈合,其適應(yīng)能力下降等都和缺鋅有一定關(guān)系,補鋅往往可使這些癥狀得到改善。怎樣才能糾正老年人缺鋅呢?
如果發(fā)現(xiàn)老年人食欲明顯減退,在排除其他原因的情況下首先要測定發(fā)鋅和血鋅,以便確定是否因缺鋅而引起厭食,如果是缺鋅,老年人就要糾正偏食和挑食的習(xí)慣,多吃些含鋅的食物,預(yù)防老年人缺鋅的最好方法是食物多樣化,葷素搭配,注意平衡膳食,一般情況下,動物性食物含鋅量較高,較易被人體吸收利用。
如牛肉,豬肉每千克含鋅高達(dá)20~60毫克,魚類和海產(chǎn)品的含鋅量也很高,特別是牡蠣,每千克含鋅量達(dá)100毫克以上,其含鋅量是普通食品的5倍以上;補鋅的最好辦法是多食用動物的眼睛和睪丸。
水果一般含鋅較少。此外,食物越精制,烹調(diào)過程越復(fù)雜,鋅的丟失就越嚴(yán)重,除了補充含鋅量較多的食品外,還可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服含鋅藥物。
對于那些有明顯缺鋅癥狀,或是患有慢性病,或是手術(shù)后的老年人,則應(yīng)當(dāng)服用鋅制劑或含鋅的強化食品,但以小劑量、間歇服用為宜。當(dāng)然補鋅也要適量,不可把鋅當(dāng)成營養(yǎng)藥長期服用,否則有害無益,因為體內(nèi)鋅含量過高會減弱人體免疫鐵的吸收,使膽固醇代謝紊亂。
(實習(xí)編輯:代亞萍)