動(dòng)物肝臟對(duì)身體到底好不好？

　　動(dòng)物肝臟的食用原則

　　選用健康動(dòng)物的肝臟。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗。先將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　攝入應(yīng)適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

　　接下來，還有關(guān)于動(dòng)物肝臟常見疑問的解答，繼續(xù)來看看吧。

　　關(guān)于動(dòng)物肝臟的常見疑問解答

　　動(dòng)物內(nèi)臟有啥營(yíng)養(yǎng)？刨除顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟可幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵，因?yàn)閮?nèi)臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外，肝臟還是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗（如雞胗、鴨胗）都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

　　內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎？肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達(dá)10%~30%，和肥牛之類食物相當(dāng)。但是，正常肝臟的脂肪含量低于 5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場(chǎng)所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)，是完全無需擔(dān)心的。如果日常肉類總量不過多，一個(gè)月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過于擔(dān)心的。

　　吃肝臟會(huì)中毒嗎？的確，肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，它是動(dòng)物體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)合成器官，同時(shí)也是解毒器官，各種毒素都會(huì)送到肝臟去處理;腎臟則是動(dòng)物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，“吃肝臟會(huì)中毒”的說法也并非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動(dòng)物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上。腎臟也一樣。食用經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會(huì)發(fā)生中毒。