身為一個小白領(lǐng),吃飯有時候會成為生活中的一大麻煩,尤其是當(dāng)你考慮到“營養(yǎng)”和“健康”的時候。在匆匆忙忙、沒空做飯的工作日,該如何搭配一日三餐?想美白、想塑身又沒空健身,是不是有什么食物能讓人事半功倍?當(dāng)然點菜也有學(xué)問,現(xiàn)在流行的食物相克是不是得千萬小心回避?為了讓你吃得更明白,果殼網(wǎng)特意采訪了幾位營養(yǎng)學(xué)家,讓他們給我們講個明白。
賈健斌:食物相克不靠譜
雖然營養(yǎng)師都推崇食物多樣化,但還是有許多問題讓人將信將疑,比如流傳甚廣的“食物相克”。有傳說土豆和牛肉相克,因為“土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂”;還有傳說海鮮和檸檬相克,因為“蝦一類的海鮮含有大量五鉀砷化合物,遇到富含維生素C的檸檬之后,由于化學(xué)作用,使原來無毒的五價砷,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷,也就是俗稱的砒霜,危害性命”。
聽聽,這么嚴(yán)重,誰敢吃?可是竟然有人對此不以為然,還說“沒這回事”——偏偏這個人正是中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌。難道在專門研究營養(yǎng)的人看來,這些話都是沒道理的?
“食物相克是不存在的。”賈健斌直截了當(dāng)?shù)卣f。他告訴我們,所謂菠菜-豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜以及諸如此類的上千種食物相克,統(tǒng)統(tǒng)都是沒有科學(xué)根據(jù)的。
“理論上它們可能說得通,但實際上哪有這么簡單?人體對食物的消耗、吸收是一個非常復(fù)雜的過程,那些片面制造的因果關(guān)系不成立?!北热绮げ撕投垢?,傳說之所以相克是因為菠菜含有草酸,豆腐含有鈣,一起吃會形成草酸鈣,影響吸收。但賈健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有鈣的食物也到處都是,依照這個道理豈不是得要我們一次只能吃一樣食物,所有食物分開吃?這顯然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子,適量同食也沒問題。為什么會流傳它們相克呢?賈健斌說,在古代河蟹很難長時間保鮮,稍一變質(zhì)就可能讓人吃了難受,甚至食物中毒,偏巧柿子和螃蟹是同一時間上市的食物,所以很可能是因為這個原因,就讓柿子背上了黑鍋。
實際上,對于食物相克,中國營養(yǎng)學(xué)會的創(chuàng)始人、110歲的老壽星鄭集教授早在20世紀(jì)30年代就做了試驗,他選擇當(dāng)時流行的14組食物相克食物,包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜還有螃蟹和柿子等,飼喂動物,并請普通人試吃,食用后動物和人皆一切正常,這直接否定了那些不能同食的說法。
近年來的實驗也都證明了鄭集的結(jié)論,沒有科學(xué)證據(jù)表明食物相克真的存在。
如果食物相克是個偽概念,為什么近年來如此風(fēng)生水起呢?賈健斌說,原因在于炒作。幾年前有人出了一本講食物相克的書,受到公眾和媒體的很大關(guān)注,于是這個概念就被炒起來了,隨后一部電影《雙食記》更是夸張地表現(xiàn)了食物相克的危險,于是這個題材的書越出越多,書中“總結(jié)”的相克的食物也變得越來越多,甚至高達(dá)上千種。盡管公眾不一定全信,賈健斌說,但當(dāng)絕大部分人都“寧信其有”,而不追究其是否真實,就給了這個偽概念發(fā)展壯大的空間。
當(dāng)然,有些食物確實不適宜某些患者,比如啤酒和海鮮,它們當(dāng)中都含有較高嘌呤,而痛風(fēng)病人恰恰嘌呤代謝異常,所以無論海鮮還是啤酒,吃了都對身體不好,如果同時吃這兩樣顯然更不好——但這并不意味著啤酒和海鮮對健康人群也是禁忌,適量吃完全沒問題,“實際上我自己有時候就這樣搭配,很好吃”,賈健斌說?!安げ?豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜我也吃過不止一次,今后還打算繼續(xù)吃?!?/p>
顧中一:多樣化才是均衡搭配
除了填肚子,食物是不是還有一些特殊的功能,例如減肥、美白、豐胸、壯陽之類的?如果我們有意多吃某種食物,是不是就能達(dá)到事半功倍的目的?我們拿這個問題去問北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一,結(jié)果他說,確實有所謂的功能性食品,但想要靠單純多吃某種天然食物來達(dá)到某種特殊的生理目的,基本沒可能。
所謂的“功能性食品”,通俗說就是保健品,它是“針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的”。此前國家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)在保健品的管理條例當(dāng)中,曾給出保健品可以具備“祛黃褐斑”、“對輻射危害有輔助保護”等功能,但在新版條理中已經(jīng)去掉了這些功能。也就是說,隨著科學(xué)的發(fā)展,SFDA確信保健品是不存在這一類功能的。
除了保健品,由于腸道健康會影響一個人的整體健康狀況,因此臨床上也非常注重病人的腸胃營養(yǎng),并由此提出營養(yǎng)治療一說,對于某些患者,給予特定的營養(yǎng)素可以起到藥理作用。這也可以看作食物具有一定功能性的佐證。
但是以上所說的食物的功能,并不是簡單多吃某一種食物就可以的。
一方面,單從成分上來說,確實許多天然食物都具有某種特殊的潛力,但是要想達(dá)到起效劑量,你可能根本就吃不下那么多。
另一方面,對于某種營養(yǎng)素缺乏的人,吃下富含那種營養(yǎng)素的食物確實會產(chǎn)生相應(yīng)效果,但對于大多數(shù)普通人來說,各種食物吃進去都不會有明顯的影響。
至于韭菜壯陽、木瓜豐胸、黃瓜美白這些說法,完全就是謠傳,沒有科學(xué)依據(jù)。
所以,總體來說天然食物都有許多好處,其中有些成分現(xiàn)在科學(xué)家還沒有研究透,比如多酚、類黃酮等等,所以要想滿足健康需要,營養(yǎng)師都推崇食物多樣化,讓各種營養(yǎng)素協(xié)同作用——這一原則在各國膳食指南當(dāng)中也都位列第一。
范志紅:愛自己,便捷和營養(yǎng)不矛盾
誰都知道一日三餐的重要性,尤其是早飯,但年輕人誰起得了那么早給自己做早飯吃呢……可是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅說,早飯吃好其實很簡單。
范志紅建議,早餐最好能有三個組分:淀粉類主食,蔬菜水果,還有富含蛋白質(zhì)的食品。在外面吃早餐,配好也不難,比如說,雞蛋茴香餡包子,三方面都齊了。加上一碗豆?jié){或豆腐腦,或者一碗紫米粥、小米粥,都不錯。最好不要煎炸食品。
如果你連路上吃飯的時間也沒有,范志紅還有一招,就是在辦公室里備一些雜糧粉(超市里有賣),兌上紅糖泡成糊糊,熱熱的一杯喝下去也非常舒服。再準(zhǔn)備些堅果、酸奶和水果,一上午的營養(yǎng)全齊了。
午飯和晚飯的選擇也很多,范志紅提醒,只要注意葷素搭配(葷素比例在1:2或1:3之間)就沒問題。即使像麻辣香鍋這樣重口味的食物,多點一些素菜和豆制品,也可以讓它營養(yǎng)均衡。
俗話說“人多好吃飯”,這個絕對沒錯,因為人多時可以點一桌子各式各樣的菜,搭配均衡。如果只有2個人呢,范志紅的私房建議是:一個葷的涼菜,一個葷素搭配的熱菜,一個純素的熱菜。如果廚師做菜很油膩,你還可以要碗水來,入口前把菜先涮一涮——“不用覺得自己這樣做很丟人,廚師把菜做得這么油膩才叫丟人呢。”范志紅給我們打氣說。
如果偶爾想吃快餐也沒關(guān)系,快餐也可以選擇相對更健康一些的,比如把可樂換成紅茶,把炸薯條換成玉米粒。至于中式快餐,范志紅建議盡量選擇菜多一些的品種。
為了方便,很多人也會在家囤積速凍食品。這個偶爾吃當(dāng)然可以,不過從營養(yǎng)角度來說有些太單調(diào)了。想要豐富起來,范志紅支了一招,最簡單的辦法就是同時煮一點菜進去。對了,如果吃方便面,記得料包只放1/3-1/2就好,否則鹽太重。
總之,對于那些因為工作忙、時間緊、沒有家等種種原因無法好好做飯的小白領(lǐng)來說,吃得便捷和吃得營養(yǎng)之間其實沒有矛盾。范志紅說:“一天三頓都好好吃飯,吃飽、吃好,會給人以滿足感,并且切實提高了你的生活品質(zhì)?!逼鋵嵆院玫霓k法有很多,像范志紅建議的這些都簡單易行,至于你有沒有這份心,能不能做到,用范志紅的來說,就看你到底有多愛你自己了。
總之,和3位營養(yǎng)學(xué)專家聊過以后,他們都告訴了我一個道理:沒有不好的食物,只有不好的膳食,多樣化搭配才是營養(yǎng)飲食的王道。不過知易行難,既然知道了這個道理,接下來就看我們?nèi)绾涡袆恿恕?/p>
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