豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物質(zhì)和農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄、或經(jīng)其它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出，肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病等其它疾病。由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1－2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4－6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
（責任編輯：zxwq）
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
