經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豆制品除了含有大豆固有的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)保健成分外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵還具有許多保健功能，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到廣泛關(guān)注。下面共同看看發(fā)酵豆制品有哪些保健功能。
1.生理保健功能
發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類，因此具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。
2.降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)
發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強(qiáng)，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到預(yù)防冠心病的每日攝取量。
3.降血壓功能
大豆蛋白化學(xué)分解可生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，而傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。然而大豆在發(fā)酵時(shí)，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
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