大家都知道放在家里的一些食物是會(huì)長(zhǎng)芽的,長(zhǎng)芽土豆吃了對(duì)人體有什么影響呢?有影響是好的營(yíng)養(yǎng)還是壞的影響呢?下面小編就為大家介紹一下發(fā)芽的土豆能吃嗎?發(fā)芽土豆的毒素是什么呢?大家一起來(lái)看看吧。
發(fā)芽的土豆是絕對(duì)不能吃的,對(duì)人體有很大的危害。那么發(fā)芽的土豆都有哪些危害呢?它有那些毒素呢?大家一起來(lái)看看吧。
土豆產(chǎn)毒素
第一種,發(fā)芽后能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素,這種食物是不能吃的。
生活中比較常見(jiàn)的莫過(guò)于發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆(馬鈴薯)。在這種富含淀粉類的發(fā)芽食物中,龍葵堿的含量特別高,其對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕性,還有中樞麻痹及溶血作用。
人大量誤食后,會(huì)口中發(fā)麻、口干,進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)熱、呼吸困難、抽搐等,如不及時(shí)治療,可能有生命危險(xiǎn)。
洋蔥價(jià)值降低
第二種,發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì),能夠食用,但由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過(guò)程中大量消耗,營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)大打折扣。
洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后,肉質(zhì)會(huì)變空、變干。例如,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過(guò)后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,甚至腐爛,食用價(jià)值大大降低。
綠豆抗衰老
第三種,發(fā)芽前后不但不產(chǎn)生毒素,而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在各個(gè)階段能轉(zhuǎn)變成其他有益成分,是新型食品開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要挖掘點(diǎn)。
我們平時(shí)吃的綠豆芽、黃豆芽,都是由綠豆和黃豆發(fā)芽長(zhǎng)成的。雖然蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分減少了,但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營(yíng)養(yǎng)因子卻大大增加。
大蒜發(fā)芽之后
大蒜是大家都知道的抗癌強(qiáng)將,可是大蒜發(fā)芽之后還能吃嗎?對(duì)是人體有什么危害。
不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣味,其有效成分為大蒜辣素,同時(shí)還含有丙酮酸和氨——也就是說(shuō),大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì),大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身貯藏的養(yǎng)分,形成另一種形式的食用產(chǎn)品。
所以,只要大蒜頭未變色、發(fā)霉、腐爛,即使發(fā)了芽也能吃,沒(méi)有什么害處,只是味道略差罷了。
發(fā)芽食物,可能還是寶
不是所有事物發(fā)芽之后都不能吃,一下這些食物發(fā)芽之后可能還寶哦。
麥芽
麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食,也可作為啤酒制作的重要原料之一,是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標(biāo)。
麥芽在中醫(yī)的臨床用藥上,也占據(jù)一席之地。其性甘,味微溫,主要功效為消食、和中、下氣,有健脾開(kāi)胃、退乳消脹的功用。中醫(yī)一般將它用于食積不消、脾虛食少、乳汁郁結(jié)、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤?/p>
發(fā)芽糙米
糙米是稻谷在脫殼后未經(jīng)過(guò)精米加工的粗米,由于糙米蒸煮麻煩、口感欠佳、消化困難,需要經(jīng)過(guò)精米處理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮,其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)精華,含有豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質(zhì)和膳食纖維等。
針對(duì)這種狀況,發(fā)芽處理可以彌補(bǔ)這些缺陷。
由于發(fā)芽過(guò)程中酶的作用,發(fā)芽的糙米外皮變得柔軟,部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸,淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾械呐哐俊⑴呷?、油糠皮、多種酶以及生物活性物,在發(fā)芽過(guò)程中被激活、轉(zhuǎn)化、重組和增值。
發(fā)芽的糙米經(jīng)過(guò)蒸煮,風(fēng)味大大提高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也躍上一個(gè)新臺(tái)階,的確是化“糟粕”為神奇的手筆。
有研究表明,發(fā)芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸,是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。
充足的GABA供應(yīng),具有安神醒腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆等作用。
另外,發(fā)芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發(fā)芽糙米代替精白米,不但口感清香、易消化,而且能起到防病強(qiáng)體的保健功能。
讓食物發(fā)芽
市面上一些發(fā)芽的保健食物往往價(jià)格相對(duì)偏高,如果時(shí)間允許,平時(shí)又喜歡自己動(dòng)手的朋友,可嘗試自制發(fā)芽食物。
以下是幾種發(fā)芽食物的家庭制作方法
蘿卜芽
將適量白蘿卜籽浸泡后放入容器內(nèi),表面蒙上一層紗布,每5小時(shí)灑1次水。蘿卜籽發(fā)芽后,可以適當(dāng)曬曬太陽(yáng),芽長(zhǎng)至2~3厘米時(shí)洗凈,涼拌生吃。
小麥芽
將小麥洗凈浸泡12小時(shí)后,放入容器內(nèi),表面蒙上紗布并保持濕潤(rùn)。小麥芽長(zhǎng)成3厘米時(shí),涼拌生食。
糙米芽
將糙米浸泡6小時(shí)后置盆內(nèi)蓋上濕毛巾,每日灑水2~3次,3~5天后會(huì)發(fā)出1厘米長(zhǎng)的嫩芽。用發(fā)芽糙米與白米按1∶3的比例煮飯食用。
發(fā)芽花生,霉變的絕不能吃
有些可食用的發(fā)芽食物本身無(wú)毒,但吃下去對(duì)身體是否有害,要看情況而定。
像花生這類富含脂質(zhì)的食物,發(fā)芽后的花生苗清新可口,不失為一種美食。但由于花生很容易滋生霉菌,產(chǎn)生黃曲霉素,具有強(qiáng)烈的致癌毒性,所以食用花生苗時(shí)就要注意了。
正常情況下,發(fā)芽的花生吃了沒(méi)問(wèn)題。但如果是放置太久,因受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽花生,就不能吃??刹榭窗l(fā)芽的花生是否有霉變的黑點(diǎn),有的話就不能吃。
吃發(fā)芽的花生對(duì)人體的危害
發(fā)芽的花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素黃曲霉素對(duì)人體危害最大,是世界公認(rèn)的三大致癌物之。據(jù)檢測(cè),凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素,其中花生及其制品中含量最高。
每公斤霉壞、發(fā)芽的花生仁含黃曲霉素3000~4000μg,超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的150~200倍。為防止黃曲霉素對(duì)人體造成危害,食用花生米應(yīng)先用水洗一下,去毒率可達(dá)80%。加食鹽炒或煮,去毒效果更好。
不要生吃花生油,食用花生油時(shí),必須將油加熱到鍋邊冒出微煙,去毒率達(dá)95%。大米中黃曲霉素主要存在于米糠層中,煮飯前用水搓洗三、四次,就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發(fā)芽的花生米就不要再食用了。平時(shí)存放糧油和其它食品必須保持通風(fēng)、干燥、防止霉變。
發(fā)霉的花生為什么不能吃
我們吃花生時(shí),偶爾會(huì)吃到幾顆苦的,有時(shí)一不小心便咽了下去。其實(shí)這種苦的花生已經(jīng)發(fā)霉,是不能吃的,為什么呢?
因?yàn)檫@種花生里有黃曲霉。黃曲霉是一種真菌,呈黃綠色。做豆瓣醬時(shí),先讓蒸熟的黃豆、蠶豆瓣等發(fā)霉,上面的霉就是黃曲霉。黃曲霉可以用來(lái)釀酒、做醬、制醋或者用來(lái)生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶。
因?yàn)辄S曲霉分解有機(jī)物的能力很強(qiáng),可以將有機(jī)物分解成易于消化的營(yíng)養(yǎng)成分。由此看來(lái),黃曲霉還是對(duì)人類有益的。那為什么發(fā)霉的花生又不能吃呢?這是因?yàn)橛行┣沟木昴墚a(chǎn)生黃曲霉素,黃曲霉素是一種毒素,會(huì)使人、畜、禽類的肝肌致癌。
早在1960年英國(guó)曾發(fā)生一起震驚世界的事件:10萬(wàn)只火雞突然死亡了,經(jīng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)原因就是雞飼料中含有了黃曲霉素。火雞中毒時(shí)的癥狀為食欲不振,走路搖擺,羽翼下垂,昏睡,一周左右死亡。解剖后發(fā)現(xiàn),雞的肝臟出血壞死。黃曲霉素的毒性相當(dāng)強(qiáng),而花生、玉米最容易感染黃曲霉素。
因此,我們不要吃發(fā)霉的花生,更不能用發(fā)霉的花生榨油。據(jù)說(shuō),有一種簡(jiǎn)便的方法可以破壞黃曲霉素的毒性成分,那就是在炒菜的油中加入少量的碘鹽。
黃曲霉不但在花生上容易繁殖、生長(zhǎng),在其他農(nóng)作物的種子上也容易繁殖、生長(zhǎng),如玉米、黃豆、高梁等。有黃曲霉素的這些作物的種子和制成的食品,不能食用,否則會(huì)危害人體健康。
推薦幾款花生的做法
鹵花生
材料:花生200克,八角2個(gè),桂皮2片,月桂2片,鹽1小勺。
做法
1.花生提前泡水30分鐘備用。
2.鍋入清水超過(guò)花生米高度,放入除鹽以外的所有調(diào)料,煮沸后大火五分鐘、加鹽中火十分鐘。
小訣竅
1、提前泡水煮時(shí)易熟、易入味。2、煮熟后取出花椒,其它調(diào)料可以留下調(diào)味,花生平時(shí)泡在里面即可,吃時(shí)現(xiàn)撈。
花生湯
材料:花生仁300公克,老姜片2片,水5000cc,白砂糖120公克。
做法
1.花生仁洗凈備用。
2.將水倒入鍋中煮至滾沸,放入作法1及老姜片,以中大火煮至水再次滾沸,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至花生軟爛即可。
鹵水花生
材料:花生,鹵水汁,八角,桂皮,鹽。
做法
1、花生洗凈浸泡在清水里半小時(shí)以上。
2、鍋里加水,放適量鹽、八角、桂皮、鹵水汁,大火燒開(kāi),放入花生,中火煮30分鐘左右即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹食物發(fā)芽食用對(duì)人體的好處與壞處,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了哪些食物發(fā)芽是不能吃的,哪些食物發(fā)芽是能吃的了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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