春季以養(yǎng)肝為先，應多吃些溫補陽氣的食物，薺菜是時下多產的野菜，不光價廉物美，也是很好的養(yǎng)肝食材，而且有多種美味的做法。
春季宜喝粥養(yǎng)肝，所以薺菜粥是一道美味養(yǎng)肝粥。將米加水煮沸后，加入薺菜，煮沸后轉文火熬煮成粥。
除了煮粥，涼拌也可以做出爽口的小涼菜，薺菜焯水后過涼水，擠掉一部分水分切碎；香干焯水后切碎；將薺菜與香干放入大碗，加鹽、雞精、糖、香油拌勻即可。
南方還有薺菜煮蛋的做法，雞蛋開火閉蓋煮，先中火后大火，水燒開后，轉中火，7分鐘后，關火閉1分鐘；最后取出雞蛋，逐個敲碎。這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩；薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜；把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽提味，讓雞蛋泡在汁里一天，使薺菜汁充分進入碎蛋殼里，然后取出食用。最好不要把雞蛋同薺菜一起煮，除口感不好外，還容易丟失雞蛋本身的營養(yǎng)物質。
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