春季以養(yǎng)肝為先,應多吃些溫補陽氣的食物,薺菜是時下多產的野菜,不光價廉物美,也是很好的養(yǎng)肝食材,而且有多種美味的做法。
春季宜喝粥養(yǎng)肝,所以薺菜粥是一道美味養(yǎng)肝粥。將米加水煮沸后,加入薺菜,煮沸后轉文火熬煮成粥。
除了煮粥,涼拌也可以做出爽口的小涼菜,薺菜焯水后過涼水,擠掉一部分水分切碎;香干焯水后切碎;將薺菜與香干放入大碗,加鹽、雞精、糖、香油拌勻即可。
南方還有薺菜煮蛋的做法,雞蛋開火閉蓋煮,先中火后大火,水燒開后,轉中火,7分鐘后,關火閉1分鐘;最后取出雞蛋,逐個敲碎。這樣煮出的雞蛋口感好,蛋黃嫩;薺菜洗凈,連根一起放到沸水里煮,直到湯汁變色變濃飄出薺菜味,取出煮黃了的薺菜;把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里,撒些鹽提味,讓雞蛋泡在汁里一天,使薺菜汁充分進入碎蛋殼里,然后取出食用。最好不要把雞蛋同薺菜一起煮,除口感不好外,還容易丟失雞蛋本身的營養(yǎng)物質。
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