醬油是現(xiàn)在做菜必不可少的一種調(diào)味品，生活中很多菜肴都是需要醬油的，比如我們最愛的紅燒肉。醬油就是其中重要的調(diào)味品。而中國在很久以前也是被廣泛的應(yīng)用。但是近年來，一些專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油與患有肝癌也存在關(guān)系。下面我們就一起來了解下怎么回事吧!
一般認(rèn)為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會(huì)更明顯。
傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因?yàn)獒u油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì)合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。
食用醬油還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存
2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
通過以上的分享，是不是也讓你大跌眼鏡呢?原來醬油也暗藏殺機(jī)哦!所以在日常生活中，能不用調(diào)味品，就最好不用哦。如果非要用的話，建議購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油，注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
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