不同類食物腐爛會有什么樣的氣味？ 應如何保存？

 　　夏天的特點就是溫度比較高，高溫容易滋生細菌，讓食物容易變質(zhì)。大家剛從超市買來水果，沒放冰箱的話第二天就會腐爛，甚至能聞到腐爛的氣息，其實不同類食物的腐爛氣味是不一樣的，它們的儲存方式也是有所差別，大家可以根據(jù)氣味判斷食物是否已經(jīng)腐爛。下面小編為大家介紹。

　　哈喇味

　　常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚干等。

　　氣味來源：由于放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)不僅會導致食品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)變差，甚至會產(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質(zhì)地的變化（如糕點變得干硬、不好吃）。

　　應對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等諸多因素的影響，因此在儲存上述食物時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。

　　腐臭味

　　常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。

　　氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。腐臭味主要來自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質(zhì)可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。

　　應對措施：為了盡量避免腐敗變質(zhì)，該類食物購買后要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味，就不能繼續(xù)食用了。

　　酸味或酒味

　　常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。

　　氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，就會發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續(xù)食用。

　　應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在干燥、通風的地方儲存。

　　霉味

　　常見食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。

　　氣味來源：上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉，這時就會散發(fā)出霉味，如果繼續(xù)放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲存環(huán)境比較潮濕。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發(fā)霉后一定要堅決丟棄。

　　應對措施：這類食物要存放在干燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。

　　以上四類食物的各有其腐爛氣味，大家如果問道食物散發(fā)出上述氣味時，一定要把食物扔了，不要心疼。這也提醒大家對待不同的食物要采取不同的儲存方法。比如說蔬菜水果在夏季很容易腐爛，大家可以把它們放在干燥通風的地方保存，而且一次不要買太多，避免不必要的浪費。