隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活條件發(fā)生了很大的變化，健康的生活方式也成為 了更多人關(guān)注的焦點(diǎn)。可是即使你再小心，經(jīng)常會(huì)遇到食物中毒的情況，那么 到底是什么原因引起的細(xì)菌性食物中毒呢？就讓我們一起來仔細(xì)分析其中的原 因，找到有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。
某酒店突然有上百人同時(shí)出現(xiàn)不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發(fā)燒，程 度輕重不同，重者入院治療。對有經(jīng)驗(yàn)的疾控人員和醫(yī)生來說，這種情況首先 就要懷疑是細(xì)菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物，癥狀都很相似，夏秋季 節(jié)是微生物繁殖速度最快的時(shí)節(jié)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肇事的微生物是沙門氏菌，惹來 麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會(huì)議餐的每一桌都上了這個(gè)菜，所以參會(huì)人員都 中招了。
細(xì)菌性食物中毒的原因：
細(xì)菌性食物中毒，主要是食物被細(xì)菌等微生物污染所引起的。炎熱的夏季，恰 好為細(xì)菌生長、繁殖提供了適宜的條件。同時(shí)，人們常因天氣炎熱導(dǎo)致食欲下 降、睡眠不足、排汗過多等原因，進(jìn)而導(dǎo)致免疫力下降。若不注意飲食衛(wèi)生， 就容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
1、食品的原料變質(zhì)，變質(zhì)的食物含有大量細(xì)菌和毒素，即便煮熟了也難以分解 變質(zhì)食物里面的毒素，吃了變質(zhì)食品容易發(fā)生細(xì)菌性中毒，輕者惡心、腹瀉， 重者可能會(huì)死亡。特別是在高溫季節(jié)，細(xì)菌繁殖速度驚人，食物中的蛋白質(zhì)容 易變質(zhì)，保質(zhì)期大大縮短。
2、沒有煮熟食物不要吃，切不可貪圖食物的鮮嫩。因?yàn)?，極可能有部分未殺死 的致病菌、寄生卵存在食物中，極易引起胃腸道感染等疾病。如四季豆中含有 皂苷素，是一種神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后麻痹，甚至導(dǎo)致 呼吸系統(tǒng)麻痹而死亡。
3、食物存放時(shí)間過長，蔬菜含有硝酸鹽，在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，硝酸鹽被酶和 細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性 的亞硝酸胺類物質(zhì)。因此，在市場上應(yīng)當(dāng)購買新鮮的蔬菜，有發(fā)黃、水漬化、 腐爛現(xiàn)象的蔬菜均不可食用。
4、生熟不分造成污染，肉屑污染餐具，手指和食品等引起感染，尤其是烹調(diào)加 工時(shí)生熟不分造成污染，生熟不分主要表現(xiàn)在容器盛放生食后，未經(jīng)處理，就 直接盛放熟食。餐具不加以區(qū)別也會(huì)致病，專家建議將夾、盛生食的碗筷與直 接入口的餐具分開。
5、吃生魚同樣容易引起細(xì)菌性食物中毒。肝吸蟲卵寄生在魚體內(nèi)，若吃了生的 河魚，肝吸蟲就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲，可使人體患上膽管炎等疾病。有專家指 出，常見的草魚、青魚、鱸魚及淡水蝦等都可能含有肝吸蟲，必須煮熟以后才 能食用。
生吃蔬菜，可以減少蔬菜在烹飪過程中流失營養(yǎng)成分，但是，并非每一種蔬菜 都適合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、 柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。
每一個(gè)人對于自身的健康問題十分重視，如果你注意的話，將會(huì)為你的健康帶 來更多的麻煩，呵護(hù)您的健康生活，就要從生活當(dāng)中的細(xì)節(jié)開始，細(xì)菌性食物 中毒的原因有很多，上面為你介紹的這些原因，我們應(yīng)該引起重視，讓我們一 起來關(guān)注您的健康生活。
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