日常飲食與養(yǎng)生保健之間存在著緊密的聯(lián)系,所以大家平時(shí)一定要吃的健康。很多朋友都愛吃鯽魚,鮮美的鯽魚可以滿足我們的味蕾需求,但是專家指出,鯽魚除了有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外,也是存在不少飲食禁忌的,有些朋友平時(shí)最好不要吃鯽魚,下面我們就來看看關(guān)于鯽魚的飲食禁忌吧!
鯽魚肉嫩味鮮,是我國(guó)重要的食用魚類之一,以2到4月份和8到12月份的最為肥美,也就是說,此時(shí)正是吃鯽魚的好時(shí)候。
從營(yíng)養(yǎng)的角度分析,鯽魚有以下優(yōu)勢(shì):蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;肌纖維細(xì)短,水分含量較多,因此鯽魚組織柔軟細(xì)嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源,維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。
鯽魚雖好,卻不是所有人都可以吃,以下幾類人要注意:
1、痛風(fēng)病人
一般來說,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。關(guān)于鯽魚的飲食禁忌有哪些?每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期,病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi),此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期,病人可限量吃鯽魚。
2、對(duì)魚類過敏的人
關(guān)于鯽魚的飲食禁忌有哪些?有些人屬于過敏體質(zhì),吃魚就會(huì)引起過敏,這部分人最好別吃鯽魚。
3、部分肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制,因?yàn)槟蛩崴峄^多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期,病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,控制在每天20克之內(nèi),鯽魚富含蛋白質(zhì),因此,這類病人也不宜吃鯽魚。
4、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。關(guān)于鯽魚的飲食禁忌有哪些?出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常,表現(xiàn)為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
推薦鯽魚做法
一、蘿卜絲鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯,蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效,與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯,很適合大家秋冬季節(jié)飲用,因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身,還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料:鮮鯽魚(1尾,638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)。
調(diào)料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
做法:
1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟,洗凈拭干水,在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈,切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香姜片,放入鯽魚煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水,倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味,即可出鍋。
貼士:
1、煎魚不破皮的技巧:干鍋燒熱,用姜片擦一遍鍋底,下油燒熱再放入鯽魚,以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食,也可以熟食,怕吃蘿卜辛辣味者,可先將蘿卜絲飛水處理,再下鍋燉煮成湯。
3、要做出香濃味美,奶白色的魚湯,可先將魚放入油鍋中煎一下,再注入清水燉煮,魚湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。
4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況,還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋,有奇特的緩解功效。
二、鯽魚豆腐湯
說明:豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚肉中含有的?;撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩R虼?,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。
原料:鯽魚兩條,一塊錢的豆腐。
做法:
1、鯽魚去鱗、腸雜,這個(gè)過程賣魚的可以完成,但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈,因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的,洗干凈后抹上酒,鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放爐火上,放入食油,油熱,放姜片爆香,將魚兩面煎黃。
4、加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸后用小火燒20分鐘,至魚湯呈乳白色。
5、開蓋放鹽,放豆腐、再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
鯽魚肉質(zhì)鮮美,不管是紅燒還是燉湯,都很受大家的喜愛。但是鯽魚雖然美味,也不是人人都適合吃的,上文中所介紹的這幾類朋友,平時(shí)最好少吃鯽魚,這幾類朋友如果常吃鯽魚,可能會(huì)給身體帶來負(fù)面影響,加劇病情,希望廣大朋友能夠認(rèn)真把握住關(guān)于食用鯽魚的禁忌事項(xiàng)。