又到了蟬鳴荔紅時(shí)節(jié)了。6月底是荔枝中最名貴品種“糯米糍”成熟上市的時(shí)節(jié),擅長(zhǎng)飲食的粵人把各種蔬果變成美味的佳肴和養(yǎng)生的湯羹,糯米糍荔枝配圓肉燉雞湯醇香清潤(rùn)可口,有滋潤(rùn)清補(bǔ)、養(yǎng)顏美膚、益心寧神的功效,為今年入夏后常大暴雨所造成的濕悶天氣的養(yǎng)生靚湯。
[材料]糯米糍荔枝400克、圓肉12個(gè)、鮮雞半只、豬瘦肉100克、生姜3片。
荔枝尤其是糯米糍這個(gè)品種,肉厚香糯,飽含漿汁,香甜軟糯,味道極佳,是南方特有的夏季珍果,據(jù)醫(yī)學(xué)記載,荔枝既能美容潤(rùn)膚,又能益智延年,適宜于體質(zhì)虛弱,病后津液不足,貧血、胃寒和口臭者食用。因荔枝性溫,龍眼性寒,所以民間有“血寒補(bǔ)荔枝,血熱補(bǔ)龍眼”之說。祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)龍眼評(píng)價(jià)甚高,認(rèn)為久服可強(qiáng)魄聰明,輕身不老,通神明,并以干品為佳,稱之為“圓肉”,因它有補(bǔ)血、安神、益腦力、養(yǎng)心脾之功效,故又是健脾長(zhǎng)智之要藥,對(duì)因思慮過度而引起的失眠、驚悸、怔仲、健忘等有較好的療效,而無病食之則可補(bǔ)胃助神,長(zhǎng)智斂汗,有較高的滋補(bǔ)價(jià)值。
[烹制]荔枝去殼、去核;圓肉稍浸泡,洗凈;鮮光雞去臟雜和尾部,洗凈,切塊;豬瘦肉洗凈,切塊。除荔枝肉外,將各湯料與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi),加入冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí),下荔枝肉再燉約20分鐘便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,此量可供3-4人用。
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