油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1。4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
■鮮為人知：藥用功效也不凡
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
■營養(yǎng)吃法：炒著吃斷生即可
炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
數(shù)據(jù)補充：每100克油麥菜的可食部分為81克，其中含蛋白質(zhì)為1。4克、脂肪為0。4克、膳食纖維為0。6克、碳水化合物為2。1克，同時含鈣為70毫克、鐵為1。2毫克、維生素為220毫克、胡蘿卜素為360微克，這些營養(yǎng)素在綠葉菜中均屬于含量較高的。
久久健康網(wǎng)專家：油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。
（實習編輯：劉培培）
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