陽(yáng)澄湖大閘蟹：口感營(yíng)養(yǎng)一般市場(chǎng)充斥洗澡蟹

　　上海市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　秋風(fēng)起，菊黃蟹肥。素有“蟹中之王”美譽(yù)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，此時(shí)正脂滿(mǎn)膏豐，受到全國(guó)各地的食客們追捧。尤其在中秋佳節(jié)，不但要吃月餅，吃大閘蟹也成了不容錯(cuò)過(guò)的風(fēng)尚。隨之而來(lái)的是，陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店、禮盒、禮券、網(wǎng)購(gòu)、團(tuán)購(gòu)遍地開(kāi)花，“送禮就送大閘蟹”的勢(shì)頭大漲。

　　但是，就一個(gè)陽(yáng)澄湖，所產(chǎn)的大閘蟹真能供應(yīng)全國(guó)嗎?各地遍布的陽(yáng)澄湖大閘蟹是真是假?究竟值不值那個(gè)價(jià)?連日來(lái)，全國(guó)上下發(fā)出的質(zhì)疑聲此起彼伏，甚至比往年更勝?！渡鼤r(shí)報(bào)》記者兩年來(lái)持續(xù)關(guān)注，并親自到產(chǎn)地蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了陽(yáng)澄湖大閘蟹熱銷(xiāo)背后的不少問(wèn)題。

　　市場(chǎng)價(jià)竟比出湖價(jià)便宜很多

　　金秋九月，陽(yáng)澄湖藍(lán)天碧水，水天相接，景色相當(dāng)優(yōu)美。它位于蘇州市區(qū)的東北，面積120平方公里，約18萬(wàn)畝，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的主要養(yǎng)殖區(qū)。據(jù)資料顯示，62%的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自該地區(qū)。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開(kāi)捕，今秋第一只大閘蟹在漁民的手中浮出水面。這意味著，今年的火暴銷(xiāo)售場(chǎng)面拉開(kāi)了帷幕。據(jù)養(yǎng)殖方透露，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量預(yù)計(jì)在2100噸左右，每斤價(jià)格大概在220—240元之間。

　　就在距離陽(yáng)澄湖僅數(shù)百米的地方，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)的大閘蟹交易市場(chǎng)熱鬧非凡。在市場(chǎng)內(nèi)，記者看到有多達(dá)幾十家銷(xiāo)售陽(yáng)澄湖大閘蟹的店鋪，每家店鋪均打出了“自產(chǎn)自銷(xiāo)”的招牌。記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了幾家，蟹商給出的價(jià)格卻都非常便宜：2.5兩重，每斤50元;3.5兩重，每斤70元;4兩重，每斤100元?？墒?，記者了解到，今年陽(yáng)澄湖4兩重大閘蟹的出湖價(jià)每斤大約230元。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格為什么會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于出湖價(jià)?見(jiàn)記者對(duì)大閘蟹的身份表示懷疑，一名蟹商順手從蟹缸中抓出一只蟹說(shuō)：“你看，青背、白肚、黃毛、金爪，是陽(yáng)澄湖大閘蟹，沒(méi)錯(cuò)!”記者正苦于無(wú)法辨認(rèn)真假時(shí)，來(lái)市場(chǎng)送蟹的蟹農(nóng)在一旁說(shuō)：“我們都很難辨別真假，更別說(shuō)你們了。”

　　為防止假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的現(xiàn)象，凡當(dāng)?shù)卣陉?yáng)澄湖大閘蟹都戴有防偽標(biāo)志(俗稱(chēng)蟹扣)。而在陽(yáng)澄湖大閘蟹交易市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，只要你買(mǎi)了大閘蟹，蟹商都會(huì)給你套上一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹扣，但每只要多加兩塊錢(qián)。在一個(gè)商鋪前，記者表示一個(gè)蟹扣兩元錢(qián)有點(diǎn)貴。蟹商說(shuō)：“我這些蟹扣也是從別人那里買(mǎi)來(lái)的。”至于從什么人手中買(mǎi)的，價(jià)錢(qián)是多少，他并不愿意說(shuō)。記者在這家店鋪購(gòu)買(mǎi)了兩盒大閘蟹，店商不但為每只大閘蟹戴上蟹扣，還給保鮮盒貼上印有陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)記，并且贈(zèng)送了陽(yáng)澄湖大閘蟹手提袋。記者隨即撥打了蟹扣上的查詢(xún)電話(huà)，證實(shí)蟹扣的確是真的。

　　產(chǎn)地交易市場(chǎng)火爆的同時(shí)，全國(guó)各地的“蟹經(jīng)濟(jì)”則早在大閘蟹開(kāi)捕前就掀起了高潮。9月初，記者在網(wǎng)上搜索“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，發(fā)現(xiàn)各種各樣的陽(yáng)澄湖大閘蟹廣告撲面而來(lái)，“100%正宗”，“禮券、禮盒、禮品卡任您選購(gòu)，送客戶(hù)、送領(lǐng)導(dǎo)、送親友最佳首選”，“送貨上門(mén)隨叫隨到”，大閘蟹的受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕前夕，記者發(fā)現(xiàn)北京市大街小巷有不少專(zhuān)賣(mài)店已經(jīng)開(kāi)始出售大閘蟹。在位于北京市南三環(huán)的京深海鮮市場(chǎng)，記者遇到了專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)陽(yáng)澄湖大閘蟹的孫先生。面對(duì)高達(dá)300多塊錢(qián)一斤的大閘蟹，他不禁連連搖頭。當(dāng)他從蟹商那里得知，大閘蟹連續(xù)10余年價(jià)格飆升后，表示不可理解，“大閘蟹真值那么多錢(qián)嗎?”

　　過(guò)遍水就能當(dāng)上“陽(yáng)澄湖蟹”

　　據(jù)了解，陽(yáng)澄湖大閘蟹今年的養(yǎng)殖面積是3.2萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量為2100噸左右，而上海一地的市場(chǎng)需求量就有5萬(wàn)噸，全國(guó)大閘蟹年消費(fèi)量已超過(guò)30萬(wàn)噸。如此大的供求差，要想買(mǎi)到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹確實(shí)有點(diǎn)難，這就導(dǎo)致不少銷(xiāo)售商以次充好、以假亂真，讓陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)亂象叢生。

　　太湖蟹“洗澡”身價(jià)倍增。每年大閘蟹上市前10天左右，都有陽(yáng)澄湖地區(qū)的蟹商，去太湖廟港大量收購(gòu)重4兩以上的大閘蟹，然后在陽(yáng)澄湖的蟹籠里暫養(yǎng)一段時(shí)間后，再以陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格賣(mài)出去。蟹農(nóng)吳老伯告訴記者，“當(dāng)?shù)厝藨蚍Q(chēng)這是洗陽(yáng)澄湖澡，也叫‘洗澡蟹’。”在太湖重4兩的太湖大閘蟹，出湖價(jià)每斤120—150元，在陽(yáng)澄湖洗澡后，每斤就漲到210元左右。

　　防偽蟹扣可以隨意買(mǎi)賣(mài)。記者了解到，每個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)，都有一張陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的養(yǎng)殖IC卡，養(yǎng)殖戶(hù)憑此卡在行業(yè)協(xié)會(huì)購(gòu)買(mǎi)蟹扣，每個(gè)0.5元。而一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)故意多買(mǎi)，并將用不了的蟹扣以每個(gè)1元的價(jià)格賣(mài)給蟹商，蟹商再以每個(gè)2元的價(jià)格賣(mài)給顧客。至于螃蟹本身是否正宗，就不得而知了。

　　塘蟹冒充湖蟹價(jià)格翻番。所謂陽(yáng)澄湖大閘蟹，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是指生長(zhǎng)于江蘇蘇州陽(yáng)澄湖的清水蟹，必須是湖中養(yǎng)殖。而現(xiàn)在，陽(yáng)澄湖大閘蟹多為人工水塘養(yǎng)殖，以此冒充是湖養(yǎng)。由于湖養(yǎng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于塘養(yǎng)，所以?xún)r(jià)格也比塘養(yǎng)的高兩倍。因此，塘養(yǎng)大閘蟹成為了假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的首選。

　　蟹的口感并沒(méi)太大差別

　　近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格不斷飆升。“10年前，幾十元一斤已經(jīng)了不得，甚至可以說(shuō)屬于極品。但現(xiàn)在，品質(zhì)稍微好點(diǎn)的就要超過(guò)200元/斤。”一位水產(chǎn)銷(xiāo)售商告訴記者。更有業(yè)內(nèi)人士直言，市面上真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹比例不到1%，儼然已成為蟹中“茅臺(tái)”。

　　為什么陽(yáng)澄湖大閘蟹這么火?廣告策劃人孫全俊認(rèn)為，“一個(gè)重要原因是大閘蟹被炒作出了名，價(jià)格自然要高。”他說(shuō)，螃蟹對(duì)北京人來(lái)說(shuō)并不是什么稀罕物，河北白洋淀就盛產(chǎn)此物，口感并不比陽(yáng)澄湖大閘蟹差。

　　養(yǎng)殖大閘蟹10多年的蟹農(nóng)吳老伯對(duì)此也深有體會(huì)。他說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹自古聞名，早先時(shí)候除了當(dāng)?shù)厝思?xì)分產(chǎn)地外，外地人一般都統(tǒng)稱(chēng)蘇州大閘蟹。近些年，陽(yáng)澄湖大閘蟹被列為蘇州市地理標(biāo)志產(chǎn)品，加上宣傳炒作，其身價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了太湖大閘蟹。

　　隨著宣傳炒作越來(lái)越熱，大閘蟹也成為了送禮佳品，催生了各種各樣的禮盒、螃蟹禮券。不少食客心知肚明，自己吃蟹，不一定追求“陽(yáng)澄湖”，除非送禮。而戴了“戒指”、有“出生證”的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，就成了這一季節(jié)送禮的“主力軍”。據(jù)了解，蟹券遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實(shí)際價(jià)值，無(wú)形中對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格飆升起到了推波助瀾的作用。

　　消費(fèi)者熱捧陽(yáng)澄湖大閘蟹有一定盲目性。大閘蟹是河蟹的一種，它的生長(zhǎng)并沒(méi)有地域限制，在我國(guó)北起遼河南至珠江，在多個(gè)省份的水域廣泛分布，遼寧、安徽、江蘇、浙江等省都有品質(zhì)上佳的大閘蟹。“大閘蟹品質(zhì)的好壞，跟其生長(zhǎng)地的生態(tài)環(huán)境有很大關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)水質(zhì)好、自然環(huán)境好的水域產(chǎn)出的大閘蟹品質(zhì)就好。陽(yáng)澄湖蟹雖然生長(zhǎng)環(huán)境較好，整體質(zhì)量不錯(cuò)，但其他優(yōu)質(zhì)水域的大閘蟹品質(zhì)一點(diǎn)兒也不輸給它。從營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹和其他地方產(chǎn)的大閘蟹也沒(méi)有任何區(qū)別，它更多由于近年來(lái)宣傳得當(dāng)，名氣很大，再加上陽(yáng)澄湖水域面積不大，產(chǎn)量有限，才使得陽(yáng)澄湖蟹奇貨可居，價(jià)格一路飆升，成為海內(nèi)外追捧的對(duì)象。”一位銷(xiāo)售商也告訴記者，現(xiàn)在正是河蟹“膏豐期”，口味最佳，只要你挑選新鮮的，所有蟹吃起來(lái)都一樣過(guò)癮。

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（責(zé)任編輯：張蔚蔚）