“餅干能點(diǎn)燃”的視頻網(wǎng)絡(luò)瘋傳，是否因餅干含油量太高

　　為此?記者專程去超市購買了三種餅干，想通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證傳言的真實(shí)性。記者分別買來了蘇打餅干（脂肪含量36%，50克一小袋）、焙烤餅干（脂肪含量20%，200克一盒）、提子餅干（脂肪含量10%，200克一袋）。用打火機(jī)分別將三種餅干點(diǎn)燃后，結(jié)果和網(wǎng)上流傳的視頻差不多。餅干都是一點(diǎn)就能燃燒，開始的時(shí)候火焰很小，過一會(huì)兒漸漸變大。燃燒之后，餅干幾乎都變成了黑色的粉末，脂肪含量較高的餅干還能明顯用手摸出“油”。

　　能點(diǎn)燃是否就和含油量高畫等號呢？國家二級營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)王旭峰告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，能點(diǎn)燃并不表示食物的含油量高，比如掛面，脂肪含量非常低，同樣能夠被點(diǎn)燃。記者買來脂肪含量為1.2%的掛面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)掛面也很容易被點(diǎn)燃，其火苗大小并不比餅干小。對此，王旭峰解釋說，這是因?yàn)轱灨珊蛼烀孢@類食物中都含有淀粉，且水分很低。從另外一個(gè)角度講，含油量越高的食物，被點(diǎn)燃時(shí)，燃燒會(huì)更厲害，火苗也會(huì)更大，但這與水分含量等也有一定關(guān)系。王旭峰說：“這個(gè)實(shí)驗(yàn)在對食物營養(yǎng)的判斷上沒有太大的意義，大家可以直觀地通過食物配料表來了解食物的成分及各種營養(yǎng)素含量。”

　　記者隨意拿起幾種餅干，發(fā)現(xiàn)餅干基本由小麥粉、淀粉、白砂糖、氫化植物油、食品添加劑等配料組成。王旭峰告訴記者，現(xiàn)在市場上的餅干，其配料中的油脂主要分為三類，一種是普通植物油，一種是牛油、豬油等動(dòng)物油脂，一種是含有反式脂肪酸的“氫化植物油”。普通植物油相對較好，氫化植物油最不健康。為了達(dá)到良好的口感，商家還會(huì)在餅干中加入膨松劑等食品添加劑，來增加餅干的風(fēng)味。

　　“如果將餅干作為臨時(shí)充饑的食物可以，但一旦長期食用，甚至每天當(dāng)早餐，對人健康不利。”王旭峰說，他不推薦任何餅干作為日常食用的主食或者零食，特別對于老人和小孩來說。相對而言，味道比較淡、脂肪含量較低的餅干相對好一點(diǎn)，如果非要吃，可以選購一些脂肪含量低的蘇打餅干作為應(yīng)急食品，切不可當(dāng)正餐食用。需要提醒大家的是，市面上有不少打著健康旗號的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無蔗糖的餅干也含油，所以在選購時(shí)，一定要看清成分配料表，不能光聽商家宣傳。