家常香椿餅的養(yǎng)生做法

　?　香椿為什么“香”？

　　香椿，因含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，而散發(fā)香味。這種香味很特別，人類食用之后唇齒留香，古人早有春季吃香椿的習(xí)俗，被謂之“吃春”，寓有“迎新”之意。

　　香椿有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值？

　　民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法，因?yàn)樗哂?strong>健脾開胃、增加食欲的作用。香椿通過健脾胃，達(dá)到理氣的效果，讓腸胃暢通起來(lái)。香椿還有燥濕清熱的作用，可用于久瀉久痢、腸痣便血、崩漏帶下等病癥的防治。

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為，香椿能消炎抗菌，對(duì)金黃色葡萄去菌、肺炎雙秋菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用，是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　香椿中亞硝酸鹽較高怎么辦？

　　美中不足的是，香椿中亞硝酸鹽的含量較高，評(píng)價(jià)每一千克香椿中的含量都在30毫克以上，老葉中的含量甚至高達(dá)53.9毫克。因此，香椿在做成食材之前一定要處理一下，千萬(wàn)不可生食。在烹飪前用100攝氏度的沸水灼燙30秒，這樣做就可以去除香椿中絕大部分亞硝酸鹽，并且還能增加香椿的色澤，變得更好看，吃起來(lái)更增加食欲。

　　香椿是“嫩”的好還是“老”的好？

　　香椿一定要趁“嫩”吃，因?yàn)橄愦恢械膩喯跛猁}含量高低和發(fā)芽的老嫩關(guān)系密切，鮮嫩剛發(fā)芽的香椿，亞硝酸鹽含量偏低，葉子越老，含量越高，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，也會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。

　　有些人喜歡把香椿葉腌制成小菜，這種吃法很不科學(xué)。

　　家常香椿餅的養(yǎng)生做法

　　1、小麥面粉用涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，醒五分鐘再揉搓一次，用濕布蓋起來(lái)再醒20分鐘。

　　2、嫩香椿芽清洗干凈，擠干水分，水焯后加少量的韭菜一起切碎，然后用適量小磨香油攪拌均勻。

　　3、把醒好的面團(tuán)分成大小合適的小面塊，搟成較薄的方形面片。

　　4、在香椿、韭菜餡兒中加入食用鹽、五香粉等作料，攪拌均勻后鋪在面葉上一層。

　　5、把面片先折后卷，用手掌按扁后再用搟面杖搟成餅狀。

　　6、在平底鍋或炒鍋內(nèi)放入少量食用油，稍微加熱后放入搟好的餅，蓋上鍋蓋，中火加熱，反復(fù)翻面至餅雙面金黃，家常餅就做成了，營(yíng)養(yǎng)均衡，美味可口。