胡蘿卜的功效與食用

    胡蘿卜(daucus caroto var sativa dc) 草本，基中空。葉互生，常為復(fù)葉。花兩性，通常輻射對稱。屬傘形科。原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。     15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。中國于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入，發(fā)展成中國長根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國引入。     胡蘿卜中含蛋白質(zhì)，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克酰，抗壞血酸，揮發(fā)油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α，β，ρ，σ胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是va的來源。細(xì)胞壁中含有極豐富的果膠酸脂?！　『}卜性味甘，辛、微溫，脾經(jīng)，有健脾化濕，下氣補(bǔ)中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜癥。    胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有很好的作用。     美國芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德·賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，經(jīng)過多年的研究證實，每天吃胡蘿卜有利于防癌。 　　胡蘿個含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素甲的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。     民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補(bǔ)脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。     實驗表明，如果烹調(diào)時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。 　　醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤病人接受化療時，如能多吃些胡蘿卜就能減輕化療反應(yīng)，使預(yù)定的化療計劃圓滿完成，從而獲得較為理想的療效。/     據(jù)測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為維生素a，然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素a的不足。由于維生素a對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，所以，體內(nèi)維生素a能減輕化療中的毒性反應(yīng)。     單純服用維生素a的作法是不可取的，因為它含有化學(xué)物質(zhì)，服用后有一定副作用，而且維生素a過量有可能引起中毒。而服用胡蘿卜，使其轉(zhuǎn)化為維生素a就不會產(chǎn)生上述副作用，且這種由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素a，發(fā)揮的效果大大勝過人工合成的藥物。     利用胡蘿卜汁進(jìn)行的大鼠實驗表明，大鼠小腸組織二胺氧化酶活性得到顯著提高，氧自由基的產(chǎn)生也受到明顯抑制，可有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。     腸道是人體最大的細(xì)菌和內(nèi)毒素庫，如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用？我國科學(xué)家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。調(diào)節(jié)劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護(hù)腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。     阿肯色州大學(xué)的研究最近指出﹐煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養(yǎng)成分﹐并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。 　　美國科學(xué)家研究證實，適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)食一些胡蘿卜，可以起到預(yù)防冠心病的作用?！∵@些科學(xué)家在對人體膽汁酸和胡蘿卜纖維的互相作用進(jìn)行研究以后，發(fā)現(xiàn)胡蘿卜具有降低膽固醇的保健作用。大家知道，能幫助人們消化飲食中脂肪的膽汁酸是由膽固醇形成的。在通常情況下，人體能多次重復(fù)使用膽汁酸。但有一小部分由于消失而不能被重復(fù)使用。當(dāng)出現(xiàn)這種情況時，人體就必須利用自身的膽固醇來制造膽汗酸。     美國農(nóng)業(yè)部費(fèi)城東部地區(qū)研究中心的科學(xué)家在試驗中發(fā)現(xiàn)，鈣果膠酸脂具有使絕大部分的膽汁酸凝固的作用，而胡蘿卜細(xì)胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂。鈣果膠酸脂對膽汁酸的凝固作用，加速了人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉(zhuǎn)變，起到了預(yù)防冠心病的作用。     進(jìn)行這項研究的一位美國科學(xué)家彼德·霍格蘭指出，對于膽固醇高的人來說，在飲食中增加胡蘿卜或類似的蔬菜，就有可以使血液中的膽固醇降低10%-20%。因此他建議，類似胡蘿卜纖維之類的物質(zhì)，可以制成填充物，加入肉類和烘烤的糕點(diǎn)中，這樣就可以成為預(yù)防冠心病的保健食品。這些科學(xué)家近來又發(fā)現(xiàn)，洋蔥和卷心菜都含有較豐富的鈣果膠酸脂，從而能凝固膽汁酸，同樣起到預(yù)防冠心病的作用。 　　美國科學(xué)家研究證實：每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 　　有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素———β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營養(yǎng)價值高。 　　用同等重量的胡蘿卜另做實驗：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率。  　　根據(jù)美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象?！　∵@種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發(fā)現(xiàn)的，即使她們不吃東西，沒有月經(jīng)，抽血仍發(fā)現(xiàn)血中胡蘿卜素過高，后來在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發(fā)現(xiàn)，如果大量吃胡蘿卜，會造成血中胡蘿卜素偏高，而出現(xiàn)不孕癥、無月經(jīng)、不排卵等異?，F(xiàn)象?！　⊙芯咳藛T解釋這可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。臨床醫(yī)師曾在六位因為吃了過量的胡蘿卜而導(dǎo)致月經(jīng)異常的女人上發(fā)現(xiàn)，她們的卵巢黃澄澄的，稱為「黃金般的卵巢」?！　】戳艘陨系难芯?，如果你也像兔寶寶一樣，胡蘿卜一根接一根的生吃，是否要想一下，你有可能因而導(dǎo)致黃金般的卵巢，黃體素分泌減少，導(dǎo)致無月經(jīng)﹙停經(jīng)﹚、月經(jīng)異常、不排卵、不孕癥的威脅逼近?！　≡S多人喜歡把胡蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實，這種吃法不科學(xué)，胡蘿卜和白蘿卜并不適合調(diào)配在一起食用。因為白蘿卜的維生素c含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素c喪失殆盡。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)都充當(dāng)這種破外者。除胡蘿卜之外，還有南瓜等也含有類似胡蘿卜的分解酵素。當(dāng)胡蘿卜和維生素c含量高的蔬菜配合烹調(diào)時，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質(zhì)。聰明的廚師和家庭主婦了解這些后，在菜單的調(diào)配上就要講究些科學(xué)了。

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