月餅餡的做法的奧義白蕓豆
白蕓豆餡（也就是白豆沙餡）并不常直接出現(xiàn)在我們眼前，這是因?yàn)榘资|豆餡的口感十分清淡，吃起來(lái)平平無(wú)奇。但也正因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，在白蕓豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味，不會(huì)被白蕓豆本身的味道所影響，為白蕓豆餡帶來(lái)了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材，就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時(shí)尚、可口的餡兒了。
白蕓豆月餅餡的做法
1、白蕓豆洗凈后用清水浸泡過(guò)夜（白蕓豆吸水能力很強(qiáng)，浸泡時(shí)候多加水）。
2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā)，表皮沒(méi)有褶皺。
3、此時(shí)，可輕松的將白蕓豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白蕓豆倒入鍋里，放入沒(méi)過(guò)白蕓豆的清水，用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)。
4、燉好的白蕓豆十分酥爛，達(dá)到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、將煮好的蕓豆倒入鍋里，加入細(xì)砂糖，開(kāi)始翻炒。因?yàn)槭|豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機(jī)打碎，直接在鍋里翻炒就會(huì)變成蕓豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發(fā)，餡會(huì)越炒越稠厚。當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時(shí)，加入熟面粉，翻炒均勻并關(guān)火，餡就炒好了。
白蕓豆月餅餡做法的注意事項(xiàng)：熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入鍋里炒至微微發(fā)黃就可以了。熟面可以用來(lái)吸收餡里多余的水分，調(diào)節(jié)餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。還有餡一定要炒得足夠干哦。
綠茶餡/抹茶餡月餅餡的做法
做好的白豆沙中加入適量綠茶粉或抹茶粉拌勻即成；
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