蘆筍的營養(yǎng)功效
1、增食欲、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化。在西方,蘆筍被譽為“十大名菜之一”,是一種高檔而名貴的蔬菜、現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
2、對心腦血管作用佳
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫(yī)學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱為小百部,能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”,稱久服輕身益氣延年。
3、抗癌
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究,蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆?。ňS生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等,對維持毛細血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。實驗證明,蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變
如此營養(yǎng)的美味蘆筍,是不是已經(jīng)勾引起你的食欲了呢?下面推薦三款簡單易操作、營養(yǎng)又健康的蘆筍美食。
一、蘆筍芝麻拌銀耳
原料:蘆筍200g、銀耳半朵(干)、芝麻5g、蒜末、芝麻油
做法:
1、將蘆筍焯水后切成段備用,銀耳泡好焯水撕碎備用。
2、將鍋燒熱關火,用余溫把芝麻炒熟涼涼。
3、調味:把所以食材放到一起,加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。
營養(yǎng)分析:由于蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富,銀耳多糖含量同時也很豐富,可以協(xié)同幫助體內(nèi)垃圾排出體外,蘆筍其生物活性物質可以幫助預防癌癥和輔助治療癌癥。
二、百合蘆筍茶樹菇
原料:鮮百合兩個克、蘆筍100g、茶樹菇(鮮)100g、胡蘿卜、蒜末、香蔥絲適量。
做法:
1、先把茶樹菇焯水至熟切段。
2、將蘆筍焯水后,滾刀切條。
3、胡蘿卜滾刀切成條后焯水。
4、最后將百合洗凈再放入鍋中焯水,至7分熟,所有食材撈出把水瀝干備用。
5、將鍋燒熱以后,放入少量植物油,待油溫制6成熱時,放入蒜末煸至金黃,放入姜絲,再將食材入鍋快速翻炒,放入香蔥段,適量的鹽,即可出鍋。
C、營養(yǎng)分析:由于蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學物質,對高脂血癥,動脈粥樣硬化、等血液粘稠者比較適宜,另外蘆筍中鉀含量比較豐富,對于高血壓的人群也是一道上好的菜肴。配以性味甘、微寒,能潤肺止咳、清心安神、清熱解毒的百合,具有清熱去煩、安神的顯著功效。更是對這個季節(jié)引起的上呼吸道感染的治療大有益處。
三、冰鎮(zhèn)蘆筍
原料:蘆筍200g、雞蛋兩個、香蔥末、香菜末、黃豆醬。
做法:
1、把開水中滴兩滴植物油(顏色翠綠)把蘆筍焯水、或清蒸,滾刀切斷,放在準備好的冰沙上。
2、將雞蛋打散,鍋熱以后放入適量的植物油,油溫之6、7成熱時,把雞蛋制5分熟,放入適量黃豆醬,翻炒至雞蛋熟透,加入香蔥末,香菜末。即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用。香脆可口。
C、營養(yǎng)分析:蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點??梢栽黾语柛垢?,幫助體內(nèi)多余的脂肪排出體外。
備注:腸胃不好者,蘆筍就不要放在冰上了,焯水后直接食用即可,另外雞蛋醬會咸,要少吃。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒,蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮,最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
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