大米,又稱(chēng)為白米、稻米,是中國(guó)人的主食之一,常見(jiàn)的有白、紅、黑色等,中醫(yī)認(rèn)為大米性平味甘。
從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米黏性最強(qiáng)、秈米最弱,粳米居中,所以喜歡吃粳米的人最多,也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。
粥的特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)易、服食方便,吸收快,不傷脾胃,老少皆宜。大米煮粥時(shí),上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,這是米油,也稱(chēng)為粥油,是補(bǔ)益填精的上品,對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油,加上少許食鹽空腹服下,效果更佳。
其他的如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥,有健脾益氣作用,適宜于脾虛泄瀉者食用。黑米又名補(bǔ)血糯,是一種營(yíng)養(yǎng)更為豐富的保健食品,黑米煮粥有補(bǔ)血作用。
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