骨頭湯到底補不補鈣

骨湯到底補不補鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認(rèn)為靠熬制骨湯補鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補鈣。這真讓老百姓犯難了。

“有關(guān)檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。”網(wǎng)上檢索，很多文章都會用到類似的文字。但是記者一番調(diào)查，并沒有找到這個檢測的過程和來龍去脈。

倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來燉豬棒骨，一個是山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所所做的相關(guān)實驗。

實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。

張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。

實驗二：骨湯補鈣僅為牛奶的4%

與張曄進行的實驗相比，山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進行了一個更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。

使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法，根據(jù)骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標(biāo)準(zhǔn)。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。

（責(zé)任編輯：zxwq）