豬肝對血虛、萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥有一定療效。
大米營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、糖類、B族維生素以及鈣、磷、鐵等，能補中益氣，除煩渴。
生活小常識
一般人群皆可食用。
怎樣選購豬肝豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康。
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。
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