豬肝對血虛、萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥有一定療效。
大米營養(yǎng)豐富,含有多種氨基酸、糖類、B族維生素以及鈣、磷、鐵等,能補中益氣,除煩渴。
生活小常識
一般人群皆可食用。
怎樣選購豬肝豬肝營養(yǎng)豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。
質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食后有礙身體健康。
色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌,不利于健康。
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