導(dǎo)讀:海帶被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”和“含碘冠軍”,冬天吃海帶能夠補(bǔ)充鈣、鐵等礦物質(zhì),有助抗擊寒冷。
大雪是冬季第三個(gè)節(jié)氣,海帶是這個(gè)節(jié)氣的時(shí)令飲食佳品。
海帶,又名海草、昆布等,具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,被譽(yù)為“海上蔬菜”“長(zhǎng)壽菜”“含碘冠軍”?,F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為,每100克海帶含蛋白質(zhì)8.2克、碳水化合物56.2克、鈣117毫克、鐵150毫克、碘24毫克,還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富,是低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì),具有幫助消化、防止肥胖和便秘等功能,是一種理想的天然食品。海帶的烹調(diào)方法很多,如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
海帶中的有機(jī)碘有類(lèi)激素樣作用,能提高人體內(nèi)生物活性物質(zhì)功能,能促進(jìn)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌,提高脂蛋白酯酶活性,促進(jìn)葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用,從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀,鉀有平衡鈉的作用,并有擴(kuò)張外周血管作用,因此能防治高血壓。
海帶還可防治地方性甲狀腺腫,顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝入,大量增加鈣的吸收,有人認(rèn)為這是海帶具防癌作用的因素之一。
另外,人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此,補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。而海帶正是人類(lèi)攝取鈣、鐵的寶庫(kù)。每100克海帶中含鈣高達(dá)117毫克,含鐵高達(dá)150毫克,所以冬天吃海帶對(duì)兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海水性屬陰冷寒涼,生長(zhǎng)于此的海帶本身就具有極強(qiáng)的抗寒能力。海帶性涼味咸,長(zhǎng)期食用還有溫補(bǔ)腎氣的作用。因而,冬季食用海帶,可增加人體的抗寒能力。
海帶保健菜譜
海帶粥
用海帶10~15克,粳米100克,同煮粥,用適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。
海帶粥有軟堅(jiān)、降壓、利尿作用,高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎咳喘等病患者可長(zhǎng)期食用。
海帶燉豆腐
用料:豆腐250克,海帶125克,精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。先將海帶泡發(fā),洗凈,切成菱形片。然后,將豆腐切成大塊,放入鍋內(nèi)煮沸,撈出過(guò)涼,切丁。接著,鍋內(nèi)放油燒熱,加入蔥花、姜末煸香,放入豆腐丁,海帶片,加水適量,燒沸,加入精鹽,改用小火燉到海帶、豆腐入味時(shí),出鍋即成。
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