粗糧煮粥會(huì)使血糖升高？ 如何烹制粗糧？

 　　以往生活條件比較差，粗茶淡飯才是人們的常態(tài)，其中就包括各種各樣的粗糧?，F(xiàn)代生活水平提高了，人們就為了口感放棄粗糧，吃一些經(jīng)過(guò)加工的精米細(xì)面，但是這些精米細(xì)面的營(yíng)養(yǎng)成分非常少，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上提倡大家多吃粗糧。下面小編為大家介紹一下。

　　粗糧主要包括兩類：一類是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的糙米、全麥等；另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的發(fā)病幾率。另外，粗糧還能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。

　　雖然大家都知道吃粗糧好，可是在吃的時(shí)候還存在很大的誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上，油炸、煮粥等方法都會(huì)在一定程度上損失粗糧中的營(yíng)養(yǎng)。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但是如果用油炸的方法烹調(diào)，就會(huì)吸收大量脂肪，同時(shí)粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失殆盡。需要提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。許多人覺(jué)得粥清淡健康，又好消化，特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃?？墒茄芯堪l(fā)現(xiàn)，粥越軟爛，粗糧中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。

　　那么，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢？首先，把谷類和豆類按照3：1或者2：1的比例混合，浸泡一夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10～20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，這種粥應(yīng)是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。粗糧蒸好后，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

　　吃粗糧能顯著減少一些糖尿病和心血管疾病的發(fā)作幾率，還能促進(jìn)腸胃消化，對(duì)人非常好。但是大家在吃粗糧的時(shí)候存在很大誤區(qū)，油炸的方式會(huì)損壞粗糧的營(yíng)養(yǎng)，而用粗糧煮的粥會(huì)使血糖濃度上升，最健康的吃法就是把谷類和豆類按照一定比例混合浸泡，然后在鍋里蒸，混合大米煮成飯，雖然有點(diǎn)麻煩，為了健康也是值得的。