以往生活條件比較差,粗茶淡飯才是人們的常態(tài),其中就包括各種各樣的粗糧?,F(xiàn)代生活水平提高了,人們就為了口感放棄粗糧,吃一些經(jīng)過(guò)加工的精米細(xì)面,但是這些精米細(xì)面的營(yíng)養(yǎng)成分非常少,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上提倡大家多吃粗糧。下面小編為大家介紹一下。
粗糧主要包括兩類:一類是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的糙米、全麥等;另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等,雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇,減少慢性病,比如心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的發(fā)病幾率。另外,粗糧還能促進(jìn)消化功能,緩解便秘和平衡腸道菌群。
雖然大家都知道吃粗糧好,可是在吃的時(shí)候還存在很大的誤區(qū),特別是在烹調(diào)方法上,油炸、煮粥等方法都會(huì)在一定程度上損失粗糧中的營(yíng)養(yǎng)。粗糧富含膳食纖維,脂肪含量很少,但是如果用油炸的方法烹調(diào),就會(huì)吸收大量脂肪,同時(shí)粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失殆盡。需要提醒的是,把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。許多人覺(jué)得粥清淡健康,又好消化,特別是它的升血糖指數(shù)低,糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃??墒茄芯堪l(fā)現(xiàn),粥越軟爛,粗糧中的淀粉糊化程度越高,血糖上升的速度也就越快。
那么,怎樣烹制粗糧既美味又健康呢?首先,把谷類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡一夜。然后,把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟,一般10~20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮粥。但是要注意,這種粥應(yīng)是清湯型的,不能煮成黏糊糊的狀態(tài)。粗糧蒸好后,再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒,營(yíng)養(yǎng)更均衡。
吃粗糧能顯著減少一些糖尿病和心血管疾病的發(fā)作幾率,還能促進(jìn)腸胃消化,對(duì)人非常好。但是大家在吃粗糧的時(shí)候存在很大誤區(qū),油炸的方式會(huì)損壞粗糧的營(yíng)養(yǎng),而用粗糧煮的粥會(huì)使血糖濃度上升,最健康的吃法就是把谷類和豆類按照一定比例混合浸泡,然后在鍋里蒸,混合大米煮成飯,雖然有點(diǎn)麻煩,為了健康也是值得的。