中國的傳統(tǒng)美食有很多,餃子就是其中一種。對(duì)于中國人來說,餃子有著與眾不同的含義,以前餃子是過年時(shí)才能吃的食物,象征著一家人的團(tuán)圓。根據(jù)餃子餡料的不同,餃子的口味也是多種多樣的,如何才能做出美味的餃子呢?大家要掌握一些方法。下面小編為大家介紹。
勿不蓋鍋蓋煮餃子餡。當(dāng)餃子皮已經(jīng)煮熟成形,就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失,使餃子餡很容易煮熟,既節(jié)省時(shí)間又節(jié)省燃料。這時(shí)的餃子皮已經(jīng)成熟成形,不會(huì)被水蒸氣頂破,所以可以放心。
勿冷水下鍋。餃子如果冷水下鍋,沒有直接受熱反而泡在水中,餃子會(huì)很快沉底、粘鍋、泡爛,最后變成一鍋面湯。所以,煮餃子時(shí)應(yīng)先用大火燒開水,等到水沸騰把餃子下鍋,使餃子迅速受熱成形,然后用鏟勺輕輕向一個(gè)方向攪動(dòng)幾下,防止餃子互相粘連或粘到鍋底。但切忌亂攪拌。
勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,鍋里的水蒸氣難以排出,使鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大,此時(shí)餃子皮還沒有成形,水蒸氣就很容易把餃子皮煮破,尤其是露出水面的那一部分餃子的皮,一旦皮破了,絞子飽就會(huì)跑得滿鍋都是。所以,餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋,宜使鍋內(nèi)的水蒸氣散發(fā)。當(dāng)水溫達(dá)到100度后,保持幾分鐘,通過沸水的作用,不斷向餃子傳熱,餃子隨著沸水而不停的翻動(dòng),餃子皮就會(huì)很快被煮熟,而餃子湯仍能保持清而不“濁”。
勿煮沸時(shí)不加冷水。俗話說:“三滾餃子兩滾面。”這是有一定道理的。為了既能較快把餃子煮熟,又不致把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋后及時(shí)適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2-3次冷水就可以了。
蓋鍋蓋能減少餃子熱量的損失,煮餃子時(shí)一定要把鍋蓋蓋好。冷水煮的餃子很容易被泡爛,煮餃子最好要用沸騰的熱水,不要一開始就蓋著鍋蓋煮。最后,好吃的餃子在煮的過程中一定會(huì)加入很多遍冷水,按常理來說,一般煮餃子時(shí)加入兩到三次冷水就已足夠。