在大多數(shù)人的觀念里,火鍋的特點就是辣,因此受到了很多吃貨的喜愛。但火鍋不能經(jīng)常吃,辣味太重會刺激胃粘膜,容易導(dǎo)致胃痛、腹瀉等癥狀。有人說既然辣火鍋不利于身體健康,那多吃清湯火鍋不就行了。但有實驗表明,清湯火鍋比辣湯火鍋還要“毒”。下面小編為大家分析一下。
實驗:清湯鍋亞硝酸鹽含量超標(biāo)
實驗結(jié)果顯示,以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時,亞硝酸鹽開始升高,45分鐘時亞硝酸鹽已經(jīng)到43mg/kg,而煮到60分鐘,飆升到172.68mg/kg。
以魚肉類為主的麻辣紅油鍋最開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時亞硝酸鹽達最高值,但只有4.67mg/kg。
實驗人員說,按照標(biāo)準(zhǔn),蔬菜類中亞硝酸鹽限量應(yīng)不超過20mg/kg,肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實驗顯示,清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。
為什么清湯鍋亞硝酸鹽更多?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出,亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產(chǎn)物,主要還來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材,綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過程中將里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。肉類、魚類在加工過程中也容易帶入亞硝酸鹽,但含量較低。
亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì),多存在于變質(zhì)的蔬菜和腌制的咸魚中。在上述實驗中,清湯火鍋中的亞硝酸鹽含量明顯超標(biāo)。專家解釋稱,清湯中的亞硝酸鹽可能來自于硝酸鹽的分解物,主要來源于蔬菜類的食物,雖然說肉類和魚類食物也含有亞硝酸鹽,但含量較低。