大多數(shù)女人都知道，菠菜有利于緩解貧血的癥狀，很多醫(yī)生都會推薦這種蔬菜，但菠菜還含有大量草酸，如果處理不干凈，很容易導(dǎo)致草酸中毒，攝入體內(nèi)的草酸會結(jié)合鈣質(zhì)，形成難容于水的草酸鈣沉淀，嚴重時會導(dǎo)致腎衰竭。除了菠菜以外，很多蔬菜也含有草酸。下面小編為大家介紹一下。
人體的草酸來源有兩種,一種是隨食物吃進體內(nèi)的,叫做外源性草酸。另一種是甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì)在體內(nèi)代謝之后轉(zhuǎn)變成的草酸,叫做內(nèi)源性草酸。內(nèi)源性草酸在體內(nèi)的含量很低,我們身體獲得的大部分草酸來自于食物,比如部分蔬菜和野菜。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。
一般來說,藜科、傘形科和莧科蔬菜,草酸含量都相對較高。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部測定的數(shù)據(jù),馬齒莧草酸含量達1.31%,餐館里常用來裝點盤子的歐芹草酸高達1.7%.和這些蔬菜相比,菠菜的草酸含量還算相對較低的,為0.97%.
一般來說,帶有明顯澀味的蔬菜草酸含量高,如鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏,這些蔬菜最好焯煮之后再烹調(diào),不僅可以去除40%至70%的草酸,味道口感也會好得多。雖然這樣會損失一點維生素C和葉酸,但只要多吃蔬菜,是能夠補回來的。
人體內(nèi)部的草酸來源主要有兩種，一種是自身代謝產(chǎn)生的，含量比較低，另一種來自于食物，蔬菜和野菜是主要的來源。像藜科、傘形科和莧科蔬菜的草酸含量都比較高，帶有明顯澀味的蔬菜草酸含量也高，比如說苦瓜，茭白等蔬菜。在烹飪這些草酸含量較高的蔬菜時，最好先用開水焯一下。
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