相信大家在美食節(jié)目上都曾見過一流廚師的刀工，隨便切一切就能把肉片切的絲薄，這樣的肉片口感更好。對于廚師來說，練就良好的刀工不僅需要時間的積累，更需要切肉時的技巧。大家在生活中也可以用這樣的技巧切肉，又省力氣又能保證肉類食物的口感，下面小編為大家介紹一下。
根據(jù)老一輩人總結(jié)出來的經(jīng)驗，我們常常聽說， 橫切牛羊，豎切豬，斜切雞 ，這對于廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
對于牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈 井 字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。而對于豬肉來說，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈 川 字狀。
如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的 川 字狀。當然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個斜度即可。
牛肉和羊肉的紋理都很明顯，我們可以讓刀與這些紋理呈現(xiàn)垂直狀態(tài)，然后慢慢切下去，順著紋理切的牛羊肉很難咬動。對于豬肉來說，應(yīng)該順著紋理來切，而肌肉的肉質(zhì)比較嫩，在切的時候只要注意保持傾斜角度就行了。所以前輩總結(jié)出這樣的經(jīng)驗，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。
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