相信大家在美食節(jié)目上都曾見過一流廚師的刀工,隨便切一切就能把肉片切的絲薄,這樣的肉片口感更好。對于廚師來說,練就良好的刀工不僅需要時間的積累,更需要切肉時的技巧。大家在生活中也可以用這樣的技巧切肉,又省力氣又能保證肉類食物的口感,下面小編為大家介紹一下。
根據(jù)老一輩人總結(jié)出來的經(jīng)驗,我們常常聽說, 橫切牛羊,豎切豬,斜切雞 ,這對于廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切,切出來比較好看,就要在從冷凍室拿出來解凍時,別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
對于牛羊肉,切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈 井 字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動。而對于豬肉來說,應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈 川 字狀。
如果你像切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候,由于雞的肉質(zhì)比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的 川 字狀。當然切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究,有略微的一個斜度即可。
牛肉和羊肉的紋理都很明顯,我們可以讓刀與這些紋理呈現(xiàn)垂直狀態(tài),然后慢慢切下去,順著紋理切的牛羊肉很難咬動。對于豬肉來說,應(yīng)該順著紋理來切,而肌肉的肉質(zhì)比較嫩,在切的時候只要注意保持傾斜角度就行了。所以前輩總結(jié)出這樣的經(jīng)驗,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”。