冬至在每年的十二月份,冬至又叫做冬節(jié)、亞歲,經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展,形成了冬至獨特的飲食文化。每年的冬至南北方必然要辯論一次,主題是冬至到底是吃餃子還是吃湯圓,一般北方的家庭都選擇吃餃子,南方的家庭則選擇吃湯圓,湯圓用糯米粉制成,軟軟糯糯,包裹著餡料,味道自然是好極了,那么大家知道為什么冬至要吃湯圓嗎?那么接下來小編將向大家娓娓道來,并帶來幾種湯圓的制作方法,有甜有咸,滿足不同人群的口味!
冬至為何吃湯圓
吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天,要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載,稱“冬至,粉糯米為丸,名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖,而后合家圍吃湯圓,叫做“添歲”。所以,冬至吃湯圓,古而有之。
吃湯圓古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓,是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團,冬至吃湯團又叫“冬至團”;湯圓可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。
還有一種解釋是:冬至是一年中最長的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。
我國各地的風(fēng)俗民情雖各有差別,但大致是相同的。作冬至圓時,經(jīng)常應(yīng)孩子們的要求捏一些小動物,小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時都很高興。吃冬至圓以前,在門窗桌柜床燈的后面,都要分別粘一個冬至圓,稱為“耗晌”,要等到“送灶”以后才能烤食。
如果這時家里有孕婦的話,冬至圓發(fā)了,就會生男,否則就會生女。吃冬至圓時入口必須成雙成對,以求吉利。吃到最后只剩兩粒,已婚的人將會萬事如意,剩下一顆,單身未婚者將會凡事順利。
冬至怎么吃湯圓不長胖
竅門一:吃湯圓不選大,鐘愛小湯圓
湯圓一般除了大小,還有有餡和無餡二種,無餡料小湯圓,熱量約每10顆70大卡。而有餡料湯圓,由于內(nèi)餡多寡不同,大小不同,熱量也不同,有餡的小湯圓每粒的熱量約34卡,而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡,鮮肉約50-60大卡。因此,為了避免攝入的熱量過剩,建議減肥一族最好選擇無餡小湯圓,如果你實在不愛淡而無味的無餡湯圓,也最好是選擇肉餡的小湯圓。
竅門二:吃湯圓不貪香,舍油炸改用煮
減肥族在吃湯圓應(yīng)避免用油炸方式,否則加倍的熱量將讓你事后懊悔莫及。最好采用熱水煮來吃,亦可使用花茶來煮味道更新鮮,放些低熱量的蜜糖增加口味;而有餡料甜湯圓本身已具有甜味,可以不需要額外放糖。另外,可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣,也可額外放些無糖凍、無糖椰果增加飽足感及減少熱量攝取,或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材,增加營養(yǎng)素含量。咸湯圓可多放一些蔬菜,增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素攝取也是不錯選擇。
竅門三:吃湯圓不圖填,不喝甜湯
5粒湯圓的熱量就有300多卡,再喝上1碗熱量約210卡的紅豆湯,攝取進的熱量可就相當(dāng)驚人了。因此,建議你吃湯圓的時候,別盡搭些甜湯,不加任何味道的白湯,或是來杯消脂的花草茶,反而能讓你消解甜膩感,很不錯喔!
竅門四:吃咸湯圓多加菜,少加油蔥酥
在煮咸湯圓時,建議加點青菜讓營養(yǎng)均衡一下。在湯圓最后快起鍋前,你是不是會再撒上1大匙的油蔥酥提味呢.的確,味道的確是加了好幾分,但同時 100g就有514卡的油蔥酥,也讓熱量跳了好幾倍呢!建議你可用冬菜來替代油蔥酥,冬菜和油蔥酥的熱量,可是差了20%,選哪個更劃算,相信聰明的你心中一定有了答案。
冬至湯圓做法
1、廣東四式湯圓:
原料:綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮
做法:
1)先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,
2)將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個,湯圓軟滑細膩,四種味道各異。
水果什錦小湯圓
原料:湯圓粉、任意水果、淀粉、糖
做法:
1)用湯圓粉、溫水和面,把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2)將水果洗凈切成小粒。
3)將小丸子放進鍋中煮熟,約10分鐘,然后放入水果粒。
4)勾薄芡后撈出鍋食用即可。
珍珠醪糟
原料:主料:醪糟、湯圓粉、雞蛋。調(diào)料:白糖、桂花。
做法:
將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀,酒糟放在鍋里加熱,將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里,邊撒邊攪拌,用文火2——3分鐘,待小疙瘩完全漂來,打上碎雞蛋花,蛋花漂起后關(guān)火,撒上桂花、白糖。
芝麻棗泥湯圓
原料:大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉
做法:
1)先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,
2)芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。
芝麻湯圓
原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法:
1)將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內(nèi),懸空吊漿,制成面粉。
2)將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻,制成小方塊餡料待用。
3)將面粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。
4)將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。
肉湯圓
原料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
做法:
1)將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿,制成面粉。
2)在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、姜末,入味后起鍋裝盤。
3)熟肉末晾涼后,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻后放冰箱里冷凍,切成小塊為餡心。
4)將面粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。
5)將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。
6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,沖入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。
山藥湯圓
原料:山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量
做法:
1)將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,加白糖、胡椒粉少許,調(diào)成餡備用。
2)糯米泡后,磨成湯圓米粉,分成若干小團。
3)將山藥餡與糯米粉團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即成。
看上上面的湯圓做法,朋友們是不是有些饞了呢,其實這些湯圓的做法都不難,調(diào)好料就可以包湯圓了,自己包的湯圓不僅好吃,也很有意義。其實最佳的方式是一家人共同包湯圓,這樣既可以一起享受美味,還能夠拉近家人感情,一舉兩得的事情。當(dāng)然,湯圓的餡料還有很多種,可以根據(jù)自己的口味做餡料,冬至吃一碗熱乎乎的湯圓,有湯有水也是一種溫暖的幸福!