餛飩是我們?nèi)债a(chǎn)生活中常見的面食,小小的餛飩配上濃濃的高湯,迸發(fā)不一樣的美味口感,通常外面賣的餛飩個頭很小,幾乎看不到餡,所以不如自己在家做餛飩。那么今天的主題就來了,今天我們學(xué)習(xí)幾種餛飩的家常制作方法,簡單易學(xué),讓你體驗口味與營養(yǎng)并存的感覺。話不多說,我們一起來看看這些餛飩是如何制作的吧。
家常餛飩制作
白菜鮮肉餛飩
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。
做法:
1大白菜洗凈,先氽燙過再沖涼、切碎,然后擠干水分。
2豬肉餡再剁細,連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
3每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4調(diào)味料放碗內(nèi),盛入煮好的餛飩,再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。
輔料:鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。
做法:
1韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
2每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3調(diào)味料放碗內(nèi),盛入煮好的餛飩,再加入洗凈、切碎的香菜即成。
鮮肉皮蛋餛飩
原料:豬肉餡,皮蛋。
輔料:黃酒、鹽、蔥姜水。
做法:豬肉餡剁細,加入調(diào)味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入餡料中。
京味餛飩
主料:小麥面粉600克、豬肉250克、豬脛骨300克。
輔料:蝦皮35克、香菜15克、冬菜10克、紫菜5克
調(diào)料:大蔥15克、姜3克、鹽10克、醬油75克、胡椒粉3克、香油15克。
做法:
1將蔥、姜洗凈均切成末,待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈,剁成細泥;香菜擇洗干凈,切成小段;紫菜洗凈,撕成小塊,備用。
2將豬肉泥放入盆內(nèi),加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、姜末、麻油,拌勻,即成餡料。
3將面粉(最好選用富強粉)放入盆內(nèi),加入少許精鹽,倒入適量水,和成面團,用手揉到面團光潤時,蓋上濕布餳約20分鐘,備用。
4將豬骨頭洗凈,放入鍋內(nèi),倒入水,用旺火燒沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮約1.5小時,即為餛飩湯。
5將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片,厚約0.1厘米,切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形,即為餛飩皮,將餡料包入餛飩皮中,制成中間圓,兩頭尖的餛飩生坯。
6將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi),再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
翡翠餛飩
主料:小麥面粉600克、豬肉300克、菠菜600克。
輔料:豌豆苗50克。
調(diào)料:大蔥15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克。
做法:
1將菠菜擇洗干凈,切碎,用雙層紗布卷起,擠出菠菜汁;豬肉洗凈,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗凈,切成末,備用。
2將豬肉泥放入盆內(nèi),加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、姜末、麻油,拌勻,即成餡料。
3將面粉放入盆內(nèi),中間扒個小窩,倒入菠菜汁,和成面團,揉透,稍餳片刻;用搟面杖搟成大張薄皮,再切成長約7厘米,寬約6厘米的餛飩皮,在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料,做成翡翠餛飩生坯。
4將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi),再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,即可食用。
元寶餛飩
材料:自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法:
1面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。,
2肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3餛飩跟餃子的包法不一樣:兩邊對折,不用捏褶,平著將兩個角捏合在一起即可。
4包好的餛鈍下鍋煮,蓋上鍋蓋。
5煮的同時在碗里準備好冬菜、紫菜和蝦皮,放入生抽、醋、香油、香菜。
6開鍋后,舀一勺湯放在調(diào)料碗里,泡發(fā)紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水,敞開蓋煮。再次開鍋后餛飩就好了,把餛飩撈出來放在調(diào)料碗里即可食用。
注意:
1正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的,家常做用清湯也可以。
2冬菜是用白菜幫腌制的一種菜,是北京的特產(chǎn),各大超市一般都有賣。
做餛飩的竅門:
1、調(diào)餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調(diào)出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩:煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關(guān)了火,餛飩在鍋里面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那么筋道了。
以上就是給各位朋友帶來的餛飩的制作,相信屏幕前的朋友們應(yīng)該都學(xué)會了。餛飩的餡料可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)制,并且湯底也可以根據(jù)自己的喜愛進行調(diào)配。餛飩配料有紫菜、高湯以及蝦皮等,對我們身體十分有益,并且能夠補充身體所需要的微量元素。同時餛飩也是方便保存的,日常生活中將包好的餛飩包裝好,放入冰箱冷藏即可!