面食教學(xué)課堂之餛飩制作 體驗口味與營養(yǎng)并存

　　餛飩是我們?nèi)债a(chǎn)生活中常見的面食，小小的餛飩配上濃濃的高湯，迸發(fā)不一樣的美味口感，通常外面賣的餛飩個頭很小，幾乎看不到餡，所以不如自己在家做餛飩。那么今天的主題就來了，今天我們學(xué)習(xí)幾種餛飩的家常制作方法，簡單易學(xué)，讓你體驗口味與營養(yǎng)并存的感覺。話不多說，我們一起來看看這些餛飩是如何制作的吧。

　　家常餛飩制作

　　白菜鮮肉餛飩

　　原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。

　　輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。

　　做法：

　　1大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

　　2豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料（1）一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

　　3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4調(diào)味料放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

　　韭菜鮮肉餛飩

　　原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。

　　輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。

　　做法：

　　1韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調(diào)味料（1）調(diào)勻成餡料。

　　2每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3調(diào)味料放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

　　鮮肉皮蛋餛飩

　　原料：豬肉餡，皮蛋。

　　輔料：黃酒、鹽、蔥姜水。

　　做法：豬肉餡剁細，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。

　　京味餛飩

　　主料：小麥面粉600克、豬肉250克、豬脛骨300克。

　　輔料：蝦皮35克、香菜15克、冬菜10克、紫菜5克

　　調(diào)料：大蔥15克、姜3克、鹽10克、醬油75克、胡椒粉3克、香油15克。

　　做法：

　　1將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

　　2將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

　　3將面粉（最好選用富強粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

　　4將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

　　5將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

　　6將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

　　翡翠餛飩

　　主料：小麥面粉600克、豬肉300克、菠菜600克。

　　輔料：豌豆苗50克。

　　調(diào)料：大蔥15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克。

　　做法：

　　1將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。

　　2將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

　　3將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。

　　4將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。

　　元寶餛飩

　　材料：自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。

　　做法：

　　1面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。，

　　2肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。

　　3餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。

　　4包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。

　　5煮的同時在碗里準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

　　6開鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。

　　7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調(diào)料碗里即可食用。

　　注意：

　　1正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。

　　2冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣。

　　做餛飩的竅門：

　　1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃;

　　2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;

　　3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。

　　以上就是給各位朋友帶來的餛飩的制作，相信屏幕前的朋友們應(yīng)該都學(xué)會了。餛飩的餡料可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)制，并且湯底也可以根據(jù)自己的喜愛進行調(diào)配。餛飩配料有紫菜、高湯以及蝦皮等，對我們身體十分有益，并且能夠補充身體所需要的微量元素。同時餛飩也是方便保存的，日常生活中將包好的餛飩包裝好，放入冰箱冷藏即可！