烹飪是既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單的一件事,每個(gè)人可能都會(huì)做飯,但是做飯不光是做熟了就可以,還要做的色香味俱全。小炒牛肉就是我們很常見的一個(gè)菜,做法確實(shí)也很簡(jiǎn)單,但是想要做出美味而且鮮嫩確實(shí)也需求一些技巧,今天我們一起看看小炒牛肉怎么做。
牛肉怎么做好吃又鮮嫩
香油牛肉口感鮮嫩就應(yīng)該橫著紋路切,切成片狀后用刀背敲松,目的是讓牛肉纖維斷裂,從而讓口感更鮮嫩。牛肉切好之后就可以倒入生抽和料酒,倒入蠔油,撒些孜然粉,放入姜片,攪拌均勻后腌制入味,而且還可以去除牛肉的腥味。
牛 肉在腌制的時(shí)候可以準(zhǔn)備其他的配菜,之后將鍋燒熱后倒入油,燒熱后倒入牛肉,大火快速翻炒至變色后熄火,鏟出牛肉待用,之后再將油倒入鍋里,放入蔥姜蒜, 放入小米椒翻炒出香味,再放入芹菜和尖椒,翻炒片刻后用鹽調(diào)味,翻炒至斷生即可倒入牛肉翻炒,最后倒入醬油,撒些胡椒粉,雞精翻炒均勻即可盛出。
提醒大家牛肉一定要大火快速翻炒,不要炒太久,否則肉質(zhì)會(huì)特別老,翻炒熟后就要立刻盛出,用這個(gè)方法翻炒出來(lái)的牛肉不僅鮮嫩而且入味。大家不妨在家里試一試。
小炒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好牛里脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉適量
2.之后將牛肉橫著紋路切成片狀,再切成絲,之后將料酒倒入肉絲里面,再倒入生抽,放入淀粉,撒些黑胡椒粉攪拌均勻
3.之后挖入一勺油用手抓勻,再將辣椒去蒂后清洗干凈,切成條狀,再將鍋燒熱后倒入油,冷油翻炒牛肉
4.大火快速翻炒散開, 并且牛肉變白后撈出,再將花椒放入底油里面,放入干辣椒,小火炸出香味,放入姜蒜,再放入辣椒絲
5.大火快速翻炒至表皮微微發(fā)皺,之后倒入牛肉絲,倒入料酒和生抽,再放入半勺糖,大火翻炒均勻后關(guān)火。
小炒牛肉怎么做現(xiàn)在大家知道了吧,學(xué)會(huì)了小編的方法就可以吃到又香又嫩的小炒牛肉了。我們大家都知道飯點(diǎn)做的小炒牛肉都是又香又嫩,但是飯點(diǎn)的牛肉一般都會(huì)放入嫩肉粉,這樣做就掩蓋了牛肉本來(lái)的香味,現(xiàn)在學(xué)會(huì)了小編的方法就可以自己制作原汁原味的小炒牛肉了。