炒肉總是炒老怎么辦,可能很多人覺得炒肉是一件比較容易的事情,完全是不需要技術(shù)的,其實炒肉絲是需要一些竅門的。如果學(xué)不會這些炒肉絲的竅門很容易炒出的肉又老又柴完全嚼不動,愛吃肉絲的小伙伴趕緊跟著小編看看吧。
怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎么炒嫩:
不 論是炒肉絲,還是炒肉片,想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑,因為瘦肉里面含有豐富的肌纖維,口感容易柴、硬,究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢?豬肉想要嫩滑就不 能少了水分,身體里面含有的水分占了七成,和新鮮豬肉一樣,翻炒的時候,水分會因為高溫而會發(fā),從而導(dǎo)致肉質(zhì)口感粗糙,找到了原因大家就可以“對癥下藥” 了。
一、給豬肉做面膜:別驚訝,豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在豬肉里面,被稱之為上漿,淀粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛淀粉,這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒:因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比,因此溫度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不 過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的,那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘,就算是燒紅了也無需擔(dān)心,鐵鍋又不會 燃燒,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的兩百,放入肉絲翻炒熟,之后將一半的油倒出,下次還可以炒菜,之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色,然后放入調(diào)料以及 其他食材,注意肉不要翻炒太久,將肉切的薄一點完全不用擔(dān)心不會熟,翻炒幾下即可。
三、勾芡:翻 炒肉絲或者是肉片的時候,除了剛才提及的淀粉,還可以將醬油倒入肉絲里面,放入鹽和蔥姜,之后再倒入淀粉,這一步也稱之為掛漿,還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈?勻,效果更好,等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒,再倒入少許水翻炒,放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了,這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯:肉絲切好之后可以放入漏勺里面,然后放入沸水里面焯1分鐘左右,焯至變色就要立刻撈出,再放入鍋里翻炒3分鐘左右,翻炒熟即可。
五、倒入啤酒:腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻,這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用,肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解,從而具有提高肉的鮮嫩口感,尤其適合牛肉。
六、最后放鹽:翻炒肉絲不要太早放入鹽,因為太早放入鹽容易導(dǎo)致肉脫水,而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用,避免脫水,從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
肉總是炒的又老又柴怎么辦,通過以上小編的介紹大家是不是學(xué)會了,學(xué)會小編的這些小竅門一定可以炒出又嫩又香的肉絲。當(dāng)然我們在買肉的時候也要選購一些新鮮的豬肉,放置時間過長的肉類炒出來也會不好吃哦,一定要到正規(guī)的超市市場購買。