炒肉總是炒老怎么辦 炒肉絲嫩又好吃的竅門

炒肉總是炒老怎么辦，可能很多人覺得炒肉是一件比較容易的事情，完全是不需要技術(shù)的，其實炒肉絲是需要一些竅門的。如果學(xué)不會這些炒肉絲的竅門很容易炒出的肉又老又柴完全嚼不動，愛吃肉絲的小伙伴趕緊跟著小編看看吧。

怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎么炒嫩：

不 論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉里面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不 能少了水分，身體里面含有的水分占了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發(fā)，從而導(dǎo)致肉質(zhì)口感粗糙，找到了原因大家就可以“對癥下藥” 了。

一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會錯的。

二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。

不 過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦？可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔(dān)心，鐵鍋又不會 燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及 其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔(dān)心不會熟，翻炒幾下即可。

三、勾芡：翻 炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈?勻，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。

四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。

六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。

肉總是炒的又老又柴怎么辦，通過以上小編的介紹大家是不是學(xué)會了，學(xué)會小編的這些小竅門一定可以炒出又嫩又香的肉絲。當(dāng)然我們在買肉的時候也要選購一些新鮮的豬肉，放置時間過長的肉類炒出來也會不好吃哦，一定要到正規(guī)的超市市場購買。