螃蟹質(zhì)量的參差不齊讓市民對買螃蟹這件事信心不足，給螃蟹市場也帶來了一定的沖擊。昨天，在記者對水產(chǎn)品市場進行采訪時，一位經(jīng)營者告訴記者，目前有多種螃蟹同時進入市場，看上去都是大青殼，肥瘦差別可大了。據(jù)介紹，目前市場上出售的螃蟹分三大類：海捕、養(yǎng)殖、海捕暫養(yǎng)。其中，海捕蟹又有肥瘦兩種。
最肥的螃蟹當(dāng)屬青島膠州灣近海的本地蟹，肉肥體重口感好；其次是遠(yuǎn)海捕撈的螃蟹，個頭大但比本地蟹略瘦；再有是從福建空運的螃蟹，這種蟹一般在市場價格較高時進貨壓價，樣子好看但質(zhì)量欠佳。
還有一種海捕蟹，俗名“水蟹”，就是市民們經(jīng)常議論的“一開殼一包水”，其實這種蟹并非是人為注水，而是一種含水量較多的品種。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這種螃蟹目前占到海捕蟹的半數(shù)左右。所謂的“海捕暫養(yǎng)蟹”，這是海捕蟹根據(jù)潮夕捕撈上岸后，被販運者人工池養(yǎng)或網(wǎng)箱養(yǎng)殖，在市場價位攀高后再投放市場。
這類螃蟹一般經(jīng)不起折騰，進入市場早已比剛上岸“苗條”了許多。購買時要注意。養(yǎng)殖蟹市民并不陌生，盡管“養(yǎng)尊處優(yōu)”后的螃蟹肉質(zhì)肥美，但是口感總不如正宗海捕有咬頭，再加上養(yǎng)殖品種多有吃藥育肥的傳言，因此并不受市民的太多青睞。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，養(yǎng)殖蟹的實際上市量與海捕蟹不相上下。
實際上，市場上還有不少的死蟹，為保證其存放時間，多用冰塊和冷水混合降溫，這也無形中增加了螃蟹體內(nèi)的水分。而死蟹有摻假的可能，一些路邊非法攤點可能會利用填充、注水等惡劣辦法坑害市民。同時業(yè)內(nèi)人士也表示，活螃蟹注水摻假是不可能的。
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