上海無(wú)證盒飯攤點(diǎn)每天要賣(mài)出多少盒飯？沒(méi)有人可以告訴你準(zhǔn)確的數(shù)字，但最保守地估算，至少在100萬(wàn)盒以上。這些無(wú)證加工點(diǎn)在衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工、原料搭配、外在包裝等方面的欠缺，不僅造成食用者營(yíng)養(yǎng)的缺失，還直接導(dǎo)致食物中毒事件不斷發(fā)生。
如何整治街頭無(wú)證盒飯攤?如何滿(mǎn)足上海百萬(wàn)"盒飯族"的需求?小小盒飯，牽動(dòng)了政府、社會(huì)的廣泛關(guān)注。龐大“盒飯族”的無(wú)奈選擇上?，F(xiàn)有1600萬(wàn)人口,其中上班族在800萬(wàn)人左右.一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明,可以在單位食堂就餐的職工不到30%；另有20%左右的職工自帶午餐或到飯店就餐；還有50%即400萬(wàn)人的職工只能選擇盒飯。
可是，上海目前有資質(zhì)生產(chǎn)盒飯的企業(yè)不到100家，根本不能完全滿(mǎn)足如此龐大的"盒飯族"。上海一家咨詢(xún)公司最近作了一次調(diào)查.調(diào)查資料顯示，在被調(diào)查的徐家匯、南京西路、淮海中路等商業(yè)圈300家寫(xiě)字樓中，擁有自己食堂的單位僅占到14%,66%的公司依靠定購(gòu)盒飯來(lái)解決員工的午飯,還有20%的職工自帶午飯或外出就餐。在這些寫(xiě)字樓定購(gòu)盒飯的渠道中，從盒飯生產(chǎn)企業(yè)定購(gòu)盒飯的僅占5%,其余都是來(lái)自兼營(yíng)盒飯業(yè)務(wù)的飯店和家庭作坊。
據(jù)了解，賣(mài)盒飯的商販和企業(yè)通過(guò)發(fā)送精美外賣(mài)單、小卡片、試送盒飯等方式，把盒飯送到各個(gè)商務(wù)樓。許多吃盒飯的人都不知道這家店的門(mén)面在哪里，更不要說(shuō)了解加工場(chǎng)所的條件了。記者撥打了一個(gè)外賣(mài)盒飯的電話，以單位要長(zhǎng)期訂購(gòu)30個(gè)盒飯的名義要求參觀加工車(chē)間，對(duì)方連說(shuō)"請(qǐng)你放心"，但就是沒(méi)應(yīng)允記者前去考察。
除了大量的送上門(mén)的盒飯，在上海的馬路兩旁，常常會(huì)看到一個(gè)個(gè)盒飯攤點(diǎn)，許多工作流動(dòng)的人員，如出租車(chē)司機(jī)、民工、外出辦事的人員等面對(duì)著一盤(pán)盤(pán)大鍋菜，按照3元、4元、5元等標(biāo)準(zhǔn)挑選幾個(gè)菜湊成盒飯，坐在沿街的簡(jiǎn)陋的桌椅上，草草應(yīng)付一頓。
在零陵路上的一個(gè)盒飯攤旁，一位送水的工人告訴記者，他每天都要在盒飯攤上解決午飯，吃盒飯方便，錢(qián)不貴，也不用等，營(yíng)養(yǎng)就顧不上了。雖然有的攤點(diǎn)燒的菜味道還不錯(cuò)，但吃上幾個(gè)月，也會(huì)看著盒飯就難受。"沒(méi)辦法呀，我也想吃食堂呀，又好吃又省錢(qián)，但公司沒(méi)辦食堂呀！"就連上海衡山路上一家辦有食堂的新聞單位，其記者們也經(jīng)常叫盒飯，因?yàn)橥獬霾稍L誤了就餐時(shí)間，因?yàn)榧影?，因?yàn)橛袝r(shí)候食堂的菜不好吃，因?yàn)槭程靡抨?duì),等等。
這家媒體的一位記者說(shuō)，他對(duì)盒飯的基本要求是衛(wèi)生、新鮮、味道，"盒飯的最大優(yōu)勢(shì)是方便，隨叫隨到，至于營(yíng)養(yǎng)，就不奢求了。"而一項(xiàng)對(duì)上海"盒飯族"的小型調(diào)查表明，公眾對(duì)盒飯的需求主要有5個(gè)方面：價(jià)格，衛(wèi)生，口味，方便，選擇性。市民一致希望吃到安全、健康的盒飯，理想價(jià)格在5-10元之間。衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀"兩元吃飽"、"五元吃好"……上海許多路邊盒飯攤吸引了眾多食客。但是這些無(wú)證攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況著實(shí)堪憂(yōu)。
記者隨意走訪了一些盒飯攤，很快便發(fā)現(xiàn)了共性的問(wèn)題：?jiǎn)栴}一：飯菜暴露擺放。為了方便食客挑選，大多數(shù)攤點(diǎn)把做好的幾盆至幾十盆素菜葷菜全都裝在鋁制或不銹鋼菜盆內(nèi)，完全裸露在室內(nèi)或室外。一陣風(fēng)刮來(lái)或者車(chē)輛駛過(guò)，紛揚(yáng)的塵土飄向飯菜。此外，有些攤點(diǎn)還有蒼蠅也在菜上飛飛落落。問(wèn)題二：有些攤點(diǎn)把飯菜擺放在室內(nèi)，有的還設(shè)有玻璃隔斷，但盛菜的人不帶口罩帽子，邊問(wèn)邊盛菜，唾沫亂濺。有的讓顧客自己盛菜，也容易發(fā)生交叉感染。
問(wèn)題三：加工場(chǎng)所臟亂差。有的在路邊起油鍋；有的狹小的廚房四壁都積了厚厚的油污；有的廚師光膀子炒菜，汗珠也滴到菜里；有的廚師炒完一個(gè)菜后只將油鍋隨意刷洗一下；有的菜沒(méi)洗干凈。
類(lèi)似的不衛(wèi)生現(xiàn)象在無(wú)證攤點(diǎn)很多。吃盒飯的市民大多采取眼不見(jiàn)為凈的態(tài)度。即使有時(shí)在盒飯中發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)或者有小青蟲(chóng)、小雜物之類(lèi)，也懶得計(jì)較，大多是換一家店買(mǎi)盒飯。這種心態(tài)導(dǎo)致無(wú)證攤點(diǎn)有恃無(wú)恐，發(fā)展下去便發(fā)生了食物中毒事件。
今年2月16日，上海松江區(qū)車(chē)墩鎮(zhèn)因不潔盒飯發(fā)生集體食物中毒事件，有131人出現(xiàn)中毒癥狀被送往醫(yī)院。今年7月1日，閔行區(qū)四家公司近300人發(fā)生集體食物中毒。事后查明，他們都食用了同一家快餐公司提供的盒飯。今年7月8日，上海南洋電器廠等多家單位的50多名工作人員，由于食用無(wú)證盒飯而中毒。
至于吃了不潔盒飯后導(dǎo)致個(gè)體市民身體不適或上吐下瀉的，更是難以計(jì)數(shù)。面對(duì)上海市發(fā)生多起因進(jìn)食無(wú)證盒飯及桶飯導(dǎo)致的集體性食物中毒事件，上海市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)徐天強(qiáng)特意告誡市民：要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，注意用餐安全，不要到無(wú)證餐飲單位就餐和購(gòu)買(mǎi)盒飯。如果遇到食品衛(wèi)生問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打監(jiān)督電話，向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)舉報(bào)投訴。
上海還對(duì)全市盒飯生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位逐一梳理，有證的而又不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令立即整改；無(wú)證的堅(jiān)決取締。如何讓市民吃上衛(wèi)生健康的盒飯？要清除無(wú)證盒飯，一方面要打擊無(wú)證盒飯攤點(diǎn)，但更重要的是培植更多的合格盒飯生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)出更多符合市民需求的優(yōu)質(zhì)盒飯。據(jù)了解，在上海，盒飯生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)審驗(yàn)合格后，才能批量生產(chǎn)。兩年以前，上海有合法資質(zhì)的盒飯生產(chǎn)企業(yè)90多家。但是隨著上海嚴(yán)格整頓盒飯市場(chǎng)，目前上海盒飯生產(chǎn)企業(yè)只剩下30多家。
為什么盒飯生產(chǎn)企業(yè)這么少？上海市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)助理李潔揭示原因：盒飯企業(yè)進(jìn)入門(mén)檻高，投資大，利潤(rùn)低。上海一家著名盒飯企業(yè)的總經(jīng)理向記者介紹說(shuō)，對(duì)無(wú)證盒飯攤點(diǎn)來(lái)說(shuō)，賣(mài)出10盒就能賺錢(qián)；而對(duì)正規(guī)盒飯企業(yè)來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)量要在1萬(wàn)份以上才能贏利。目前，上海開(kāi)始探索集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的冷盒飯之路。冷盒飯是將盒飯生產(chǎn)、配送全過(guò)程保持在18℃。無(wú)法提供職工就餐的單位只要提供加熱工具，就能為職工解決就餐問(wèn)題。上海一家投資兩億元的標(biāo)準(zhǔn)盒飯加工企業(yè)最近投產(chǎn)了。
它設(shè)有一個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)地集中生產(chǎn)盒飯，全過(guò)程無(wú)菌操作而且保持18℃。18℃的盒飯可以直接食用，也可以加熱食用。只要有微波爐等加熱設(shè)備，市民就能吃上衛(wèi)生健康的盒飯。目前，這家公司還在賠本階段：零售價(jià)5元到8元的盒飯，成本卻在8元到13元。
但公司負(fù)責(zé)人對(duì)前景表示樂(lè)觀：只要銷(xiāo)量達(dá)到13萬(wàn)份以上，他們就會(huì)贏利。記者認(rèn)為，盒飯市場(chǎng)有著廣闊的前景，但發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是集團(tuán)化管理。因?yàn)榧瘓F(tuán)企業(yè)有著雄厚的資金支撐，有著良好的品牌信譽(yù)，更有可監(jiān)控性。即便盒飯發(fā)生問(wèn)題，消費(fèi)者的合法權(quán)益也可以得到保障。
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