民族特色主食精品制作方法

一、維吾爾族主食

薄皮包子

薄皮包子是我國維吾爾族著名特色主食。是以面荊搟成薄面片包入用羊肉、洋蔥調(diào)成的餡,成雞冠形包子,蒸制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩,香鮮適口。維吾爾族食用薄皮包子時喜歡同片馕、素抓飯同食,與抓飯共用時,將蒸好的薄皮包子放在抓飯的上面。與片馕共吃時,要先將片馕入鍋蒸至回軟,再將薄皮包子放在上面同食。

【原料】面粉500克,羊肉400克,洋蔥150克,醬油10克,胡椒粉、味精各1克,精鹽3克,花椒水20克,油20克。

【制作】①面粉放入容器內(nèi),加入溫水和成面團(tuán),略餳。②羊肉切成米粒狀。洋蔥去皮,洗凈,切成碎末,與羊肉粒同放入容器內(nèi),加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精、花椒水、清水50克攪勻,再加入油攪勻成餡。③面團(tuán)搓成條,揪成均勻的劑子,逐個按扁,搟成圓薄皮,分別放人餡,收口捏成雞冠狀包子,擺在蒸簾上,放人燒開的蒸鍋內(nèi),蒸20分鐘至熟透取出即成。

【提示】肉餡加入調(diào)味料后要順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。蒸制時要用大火。

烤包子

烤包子是我國維吾爾族特色風(fēng)味主食,同時也深受其他兄弟民族喜愛?？景邮且悦娣邸⒔兔?、羊肉、洋蔥等為原料,制成包子烤制而成。其特點(diǎn)是皮酥餡嫩,香鮮味美。

【原料】面粉500克,酵面50克,羊肉400克,洋蔥200克,花椒水20克,堿面5克,胡椒粉3克,精鹽4克,味精2克,鮮湯50克,香油30克,姜末15克,淡鹽水適量。

【制作】①酵面用水士,加入面粉,和成面團(tuán),靜置發(fā)酵后,將堿水揉入面團(tuán),充分揉勻。②羊肉剁成末。洋蔥去皮,切成末。羊肉末放入容器內(nèi),加入鮮湯、花椒水、胡椒粉、精鹽、味精、姜末攪勻,再放入洋蔥末、香油調(diào)勻。③面團(tuán)搓成條,揪成20克重的面劑,搟成圓皮,放入30克餡,包成長方形包子。全部包好后擺入盤內(nèi)。④烤爐內(nèi)灑勻淡鹽水,再將包子粘在爐壁上,蓋上蓋烤30分鐘,取出即成。

【提示】面團(tuán)要和得軟硬適中。