維生素B6的作用、每天應(yīng)攝入多少、主要食物來源

維生素B6與人體健康

維生素B6雖然結(jié)構(gòu)很簡單，但在維持人體正常生理功能和生命活動方面具有重要意義。維生素B6又稱吡哆素，是B族維生素中的一種。它是一組含氮的化合物，屬于水溶性維生素，實(shí)際上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種衍生物，它們都是白色結(jié)晶物質(zhì)。在動物性食物內(nèi)，維生素B6多以吡哆醛及其磷酸化形式存在，而植物性食物中則以吡哆醇和吡哆胺及其磷酸化形式和糖基化形式存在。各種形式的維生素B6衍生物都具有同等的生物活性，但在生理作用上主要是以磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式起作用。

◎維生素B6的作用

維生素B6是參與機(jī)體功能協(xié)調(diào)最多的一種維生素。它在人體內(nèi)參加物質(zhì)代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝有密切關(guān)系，它可以幫助腦及免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常的作用。細(xì)胞的增長、DNA的分裂、RNA遺傳物質(zhì)的形成都需要維生素B6的參與。維生素B6還有增強(qiáng)機(jī)體對癌癥的免疫力，防止動脈硬化，保護(hù)心肌，預(yù)防腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、哮喘等作用。此外，維生素B6可以激活體內(nèi)的多種酶，協(xié)助維生素B12的吸收。

◎每天應(yīng)攝入多少維生素B6

正常情況下，維生素B6不易缺乏。至今我國尚未開展這方面的研究工作，參照歐美國家研究成果，考慮到我國居民飲食模式，故僅提出適宜攝入量（AL），結(jié)果見下表。在1998年，美國FNB建議維生素B6的UL值：1～3歲30毫克/天、4～8歲40毫克/天、9～13歲60毫克/天、14～17歲80克/天、成人100毫克/天。參考上述建議值，提出我國兒童的UL值為50毫克/天，成為人100毫克/天。

◎維生素B6過量的危害

雖然維生素B6在臨床上應(yīng)用廣泛，例如通常用來止吐、緩解肌肉痙攣及手腳麻痹、利尿等，但是如果用量過大，也會有不良反應(yīng)。主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如感覺異常（夜間加?。?，四肢尤其是上肢更為多見；骨骼有閃電、針刺樣疼痛，下肢多見，個別患者表現(xiàn)為胸痛；感覺過敏，全身均有燒灼樣或蟻?zhàn)邩影W感；少數(shù)患者可能并發(fā)肌無力、肌束顫抖、面部麻痹等。此外，如果大劑量注射這種維生素，輕者可能發(fā)生嗜眠，部分嚴(yán)重者甚至可能發(fā)生過敏性休克。長時(shí)間持續(xù)大劑量注射，則可能成癮。如果除正常飲食外，還大劑量長時(shí)期口服維生素B6（每天補(bǔ)充吡哆醇250毫克以上），也會產(chǎn)生對維生素B6的依賴效應(yīng)。

◎維生素B6的主要食物來源

在我們常見的食物中，富含維生素B6的有：酵母、麥麩、葵花子、大豆、糙米、香蕉、動物肝臟及腎臟、魚類、瘦肉、堅(jiān)果。一般蛋類、燕麥、水果（鱷梨和香蕉除外）、各種蔬菜維生素B6的含量均較低，而干酪、脂肪、糖、牛奶、白面包中只含有極其微量的維生素B6。