寶島臺灣當(dāng)?shù)鼐用竦囊率匙⌒谐蔀閮?nèi)地人民關(guān)注的焦點(diǎn)

隨著兩岸交流的日益頻繁，寶島臺灣當(dāng)?shù)鼐用竦囊率匙⌒卸汲蔀閮?nèi)地人民關(guān)注的焦點(diǎn)。民以食為天。吃，是了解臺灣的最佳方式。臺灣的飲食文化繼承了福建沿海地區(qū)的特點(diǎn)，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于臺灣四處環(huán)海，海產(chǎn)豐富，因此海鮮成為了飲食的主角，這形成了臺灣的飲食特色之一。

臺灣飲食文化還有另外的一個特點(diǎn)，臺灣無大宴，受老百姓歡迎的不是雅座大餐，而是琳瑯滿目的街頭小吃，小吃和正餐沒有明顯的界限，尤其是臺灣的夜市，每個地方都有可口的小吃。

臺灣小吃之所以好吃受歡迎，就在于它精挑細(xì)琢的各種菜式，花樣繁多的分類調(diào)料。下面就讓我們揭開臺灣小吃的面紗，介紹幾種當(dāng)?shù)爻Ｒ娦〕缘淖龇ò?！蚵仔煎制作蚵仔煎需要的主要原料有蚵仔，蚵仔是一種海鮮，在我國沿海地區(qū)都有出產(chǎn)，價(jià)格便宜，是沿海人民特別愛吃的一種貝類，也常常稱為蛤蜊，這種貝肉特別鮮嫩，臺灣小吃中經(jīng)常要用到它。適量青菜，不同季節(jié)可以選用不同的青菜，洗凈備用，雞蛋一個，將雞蛋打碎，取蛋黃和蛋清備用。蔥花少許，甜辣醬，還有玉米粉，生粉，和紅薯淀粉，也就是平時(shí)我們說的地瓜粉。

玉米粉可以使蚵仔煎口感鮮嫩，生粉產(chǎn)生潤滑效果，地瓜粉起到凝結(jié)作用。取適量這三種粉按照1：1：1的比率，用清水調(diào)制出100毫升粉液，調(diào)成糊狀，再放入適量蔥花，充分?jǐn)嚢?，讓蔥花和粉糊混合均勻。接著開火放油入鍋燒，比平時(shí)燒菜多放油少許，油溫達(dá)到180度后，調(diào)小火直接放蚵仔，為了保持蚵仔鮮嫩最好的方法是把鍋拿到一旁，放4-5個蚵仔入鍋內(nèi)，再放入青菜，在火上燒至2-3分熟，再把剛才調(diào)制好的粉液下鍋煎餅。

如果自家制作，用平底鍋煎制會更方便些。過2分鐘把雞蛋放在半成品的表面上，攪爛，再淋一點(diǎn)油上去，用小火兩面煎，讓雞蛋自然熟，說起蚵仔煎在臺灣是很有名氣的小吃，據(jù)說它的產(chǎn)生還有一段歷史典故，相傳蚵仔煎最早來源于明朝，公元一六六一年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺南，民族英雄鄭成功意欲收復(fù)失土，一路大敗荷軍，荷軍只好藏起全臺米糧圍困鄭軍，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材，將臺灣特產(chǎn)海貝蚵仔、紅薯粉混合加水，和在一起煎成餅吃，想不到竟然流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃蚵仔煎。餅煎好后，出鍋上盤，最后澆上甜辣醬，美味的蚵仔煎就做好了。其他的調(diào)料還可以按照自己的口味添加。蚵仔煎吃起來甜中帶咸、咸中有微辣。

蚵仔酥蚵仔酥，這道小吃需要的材料有新鮮的蛤蜊，洗凈備用，紅薯粉，胡椒粉，胡椒鹽和九層塔。九層塔是一種生長于熱帶地區(qū)的草本植物，在臺灣飲食中常常當(dāng)作香料使用，俗話說九層塔，十里香，因?yàn)槠浠ǔ识鄬铀睿史Q為“九層塔”。

在這道小吃里，它不僅起到增加香味的作用，同時(shí)還有搭配色彩的作用。制作蚵仔酥的第一步就是取適量的紅薯粉，往紅薯粉中放少量胡椒粉，混合均勻，胡椒粉可以去除海鮮的腥味，接著我們把準(zhǔn)備好的蚵仔逐一放到紅薯粉中裹一下，讓蚵仔的外面裹上一層紅薯粉，擺放在一旁待用。

然后將油倒入鍋中，點(diǎn)火加熱，將油燒至180度左右，將油鍋拿到一邊，然后將剛才準(zhǔn)備好的蚵仔逐一放入油鍋，這樣可以炸得更均勻，全部放完后，將鍋放到中火上，翻炸，讓蚵仔在火上炸至7，8分熟就可以撈出，然后將準(zhǔn)備好的九層塔倒入混合，一起放入鍋里繼續(xù)炸，翻滾幾次，炸熟后撈出，放適量胡椒鹽，增加味道。這樣做出的蚵仔酥金黃酥脆，入口滿嘴留香。是一種很受歡迎的臺灣特色小吃。

大腸面線接下來這道美味是臺灣家喻戶曉的小吃“大腸面線”。大腸面線的主要原料是臺灣特產(chǎn)的紅心面線，有點(diǎn)類似大陸的粉絲，但做法不同，是地道的臺灣食品，這種面線的成分是蔗糖，鹽巴和面粉，它的特點(diǎn)是每條面線的粗細(xì)不同、形狀呈圓柱體，煮起來不會糊掉、吃起來比較有嚼頭、味道比較咸。其他原料還有干柴魚片，蒜末沙查醬，油蔥酥。油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調(diào)味料之一，增添鮮味，用新鮮紅蔥頭油炸曬干而成。

剩下還有兩種原料：一種是必不可少的蚵仔，也就是蛤蜊肉，還有一種是新鮮的豬大腸，這兩種原料在使用前要經(jīng)過一番加工，首先將洗凈的蚵仔裹上適量生粉，在鍋里加入適量的清水，燒開，然后將裹有生粉的蚵仔一個個放入開水里，在鍋里燙煮五六分熟后撈出備用。

新鮮大腸在使用時(shí)要先進(jìn)行鹵煮，具體方法是：取新鮮洗凈的豬大腸一段，剪成小塊，取適量的醬油放入鍋里，用小火將醬油燒開，加入少量高湯，然后將切好的大腸倒入鍋中，用醬油來燒煮大腸，這里使用的醬油是臺灣特產(chǎn)的醬油，味道比較濃。

通過燒煮讓鹵味進(jìn)入大腸，這樣配料鹵大腸就準(zhǔn)備好了，準(zhǔn)備完原料之后，現(xiàn)在正式開始煮大腸面線。湯燒開后，放入油蔥酥和柴魚片各一把，煮大腸面線用的是高湯，也就是骨頭湯，煮開后片刻，再將準(zhǔn)備好的紅心面線放入湯中，煮開，開鍋后再煮5分鐘即可，將湯、面一起倒入一碗中，再分別加入調(diào)料蒜末，沙查醬，將剛才處理完的鹵大腸擺放到碗中，再放上四五塊燙煮過的蚵仔。

最后還要根據(jù)個人的口味加一些香菜，少許米醋，需要注意的是，由于面條本來帶有咸味，在最后的面線中就不要再加鹽。這樣一碗好吃地道的大腸面線就做成了。臺灣小吃除了海鮮類，還有許多其他種類精美的小吃。下面我們再介紹幾種。

鹵白菜臺灣鹵白菜，在臺灣也叫白菜鹵，常常拌米飯食用，是一種家常小吃，制作白菜鹵的主要原料是大白菜，將大白菜洗凈，切成段。將豬瘦肉切成絲，并在豬肉絲里加入適量的鹽、味精和淀粉，拌均勻。原料中還有干香菇，用水泡開，切成條，少許用油炸過的蝦米，切好的蒜片，將兩個雞蛋打碎，攪拌均勻備用。

將鍋燒熱后放入三勺油，油熱后倒入準(zhǔn)備好的瘦肉絲，邊攪邊炸，將水分炸干，肉絲變黃后，撈出來備用。再向鍋里加一勺油，燒熱后將剛才準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋中，用勺不斷攪動，將雞蛋炸成雞蛋酥，也就是雞蛋花，放入切好的蒜片，香菇和蝦米，再翻炒幾下，將鍋移到火旁，放入準(zhǔn)備好的大白菜，翻炒幾下，加一點(diǎn)高湯，爆炒兩下，然后加兩勺高湯，再將剛才過油的肉絲倒入鍋中，翻炒幾下，再分別加入適量的糖、味精、胡椒粉，鹽，用大火熬煮，一分鐘后就可以起鍋了，鹵白菜雖然外型普通，上不了臺面，但配料豐富，湯濃味鮮，飽含特殊的臺灣風(fēng)味，在臺灣那是人人喜愛。

5、金圓排骨,也稱金圓排骨飯，在臺灣非常有名，據(jù)說以金圓排骨為主打的小吃店就有500多家分店，金園排骨需要新鮮的豬外脊一塊，吉士粉、雞粉、胡椒粉、白糖、味精、黑胡椒粒、米酒、花雕酒、臺灣醬油、從大塊豬外脊上切出小塊帶骨的瘦肉，厚度在一厘米左右，然后用特制的肉錘敲打肉排，兩面錘打，目的是將肉中的筋拍斷，這樣肉就比較松軟，平常家庭也可以用刀背代替肉錘敲打肉排，可以起到同樣的效果。

肉排拍松軟后就可以加調(diào)料了，單取一碗，取適量的胡椒粉、雞粉、味精、糖、吉士粉，然后倒入少量花雕酒，米酒、還要加一點(diǎn)臺灣產(chǎn)的醬油，攪拌均勻，然后加入少量的胡椒粒，攪拌，這樣就調(diào)配出特有的調(diào)料了，將肉排放入調(diào)料中浸泡，讓肉排的每一個部位都泡進(jìn)調(diào)料，最后還要將肉排放在調(diào)料中浸泡十小時(shí)左右，調(diào)料的味道才能完全浸入到肉排里。取紅薯淀粉用水調(diào)成糊，抹到肉排上，兩面抹勻，將鍋中的油燒熱，把準(zhǔn)備好的肉排慢慢放入鍋中，翻炸，油溫保持在150度左右，火不能太猛，以免炸焦。

將肉排的兩面炸到金黃就可以出鍋了，這樣酥軟美味的金圓排骨就做好了。配上白米飯就是金圓排骨飯。魯肉飯臺灣的飯食小吃花樣繁多，在夜市的大排擋上即可以作為主食享用，也可以作為風(fēng)味小吃品嘗，雞肉飯、魚肉飯、牛肉飯應(yīng)有盡有，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推魯肉飯，魯肉飯實(shí)際上和我們大陸平常所說的鹵肉飯有些相似，但臺灣的魯肉飯和大陸的鹵肉飯做法卻不相同。

臺灣魯肉飯用料很豐富，制作工序比較復(fù)雜，小吃店常常是一次大量制作，然后按份出售，便宜實(shí)惠，一般家庭做起來比較麻煩。下面我們到一個臺灣小吃店看看它的制作方法：這是一家臺灣小吃店，每天都熱賣魯肉飯，家庭制作可以按比例搭配各種原料就可以了。

取五花肉10千克，切成肉丁，五花肉一定要選取肥瘦搭配均勻的，做起來才好吃，香菇1.5千克，事先用水泡開，切成均勻的香姑丁。五香粉50克，廣東米酒1瓶，可樂2.5升，冰糖0.4千克，海米0.4千克，蝦米0.4千克，油蔥酥0.25千克，金蘭醬油2千克，色拉油0.5千克。首先將油倒入鍋中，燒熱，放海米到油鍋，將蝦米也下鍋，一起翻炸炸，要用勺不斷攪拌，一分鐘左右，就炸出海鮮的香味，然后將一瓶料酒倒入1/3，來回?cái)嚢?，這樣可以起到去腥味兒的作用。

大量制作時(shí)，要翻炸3-4分鐘，家庭制作1-2分鐘即可。然后將肉丁倒入鍋中，開大火翻炒，將肉中的部分油煸出，肉炒到五分熟，就可以將香菇丁倒入，攪拌均勻，繼續(xù)翻炒，炒5分鐘左右，再放五香粉50克，增香，適量的胡椒粉，可以去腥。

攪拌均勻，翻炒幾分鐘，將剩余的料酒一次性倒入，翻炒幾次，將一瓶1千克醬油倒入，攪拌均勻，加色增味，然后加15千克清水，燒開，制作地道得臺灣魯肉飯每個步驟都要環(huán)環(huán)相扣，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使魯肉飯的口味打打折扣。煮的過程中放入剩下的醬油，加入冰糖，攪拌。燒開后，煮5分鐘，將一大瓶冰鎮(zhèn)可樂倒入鍋中，增加鹵香味。

之后大鍋持續(xù)燒煮1個小時(shí)，出鍋前十分鐘放油蔥酥，增加肉湯的香味。做好的魯肉汁盛到熱容器中，隨吃隨加。一份白米飯，一勺魯肉汁，一把香菜，半個鹵雞蛋，兩根白菜，這樣色香味俱全的魯肉飯就做好了，米飯清香，魯肉多汁，肥美而不油膩，口味松軟鮮香，讓人贊不絕口。俗話說飲食不分家，到臺灣街頭品嘗小吃，一定要邊吃邊喝，下面我們就來介紹幾種有名的臺灣飲料小吃吧！珍珠奶茶首先介紹的就是珍珠奶茶。

1983年始創(chuàng)于臺灣省臺中縣的珍珠奶茶。如今銷售已遍布?xì)W、美、日本、澳洲、東南亞，珍珠奶茶以奶茶的純正和珍珠果的嚼頭聞名，廣受消費(fèi)者歡迎。它連續(xù)20年排名臺灣個人創(chuàng)業(yè)第一名。我們制做珍珠奶茶的原料有奶精，大麥紅茶，糖，奶粉，珍珠果。

煮好的紅茶，臺灣特產(chǎn)的珍珠果，其主要成分就是地瓜粉，取適量的珍珠果，將清水燒開，將準(zhǔn)備好的珍珠果倒入，在開水中煮5分鐘左右，即成為可食用的珍珠果。然后我們開始炮制奶茶。把紅茶，糖，奶粉3勺1：1：1拌在一起放入調(diào)杯，奶精放入調(diào)杯，麥香紅茶煮好的紅茶水一勺放入調(diào)杯，最后放熱水200毫升拌勻，這樣調(diào)制好的奶茶香純可口，然后在空杯里放珍珠果五分之一左右，放調(diào)好的奶茶，一杯正宗的珍珠奶茶的就做好了。

在夏天，如果要制作清涼可口的冰奶茶。就只放100毫升熱水，再放100毫升左右的冰塊即可完成。臺灣屬于熱帶地區(qū)，夏季比較漫長，當(dāng)?shù)鼐用癖容^喜歡喝冷飲解渴。其中刨冰是一種結(jié)合當(dāng)?shù)責(zé)釒捅嫷娘嬃希质軞g迎。

我們在這里介紹一種好做又好吃的綜合冰的做法。綜合冰需要的原料有煮好并且放好糖的綠豆，紅豆。芒果，用糖漿煮好，涼的糖漿菠蘿，煉奶。還有最重要的刨冰。我們先把2個芒果切成小塊，放入盤子，作為綜合冰最底層的部分。然后把這個盤子放在刨冰機(jī)接盤處。把冰塊放入拋冰機(jī)。

打開拋冰機(jī)，刨出的冰一層層覆蓋芒果，堆積成一座小山，輕輕拍打刨冰，使它的形狀固定。把盛刨冰的盤子拿到一旁。把紅豆從上往下淋，覆蓋刨冰一半的面積，再把綠豆從上往下淋覆蓋刨冰另一半面積。多糖的紅豆和綠豆和沒有味道的冰塊在一起，味道調(diào)和，然后再把珍珠果菠蘿依次放在刨冰底，擺成一圈進(jìn)行裝飾，最后再澆上煉奶100毫升左右。煉奶是加了砂糖的濃縮牛奶，刨冰加上煉奶之后味道非常濃烈。

做好的刨冰顏色搭配鮮艷，看起來像一座五彩的冰山，味道清涼可口，口感勝過冰激凌，不愧為消暑清涼的一道佳品。臺灣小吃種類繁多，品種豐富，調(diào)料獨(dú)特。臺灣的飲食文化源遠(yuǎn)流長，佳品數(shù)不勝數(shù)。我們既學(xué)習(xí)了美味小吃的做法，吃到了其中豐富的營養(yǎng)，同時(shí)又增長了對臺灣當(dāng)?shù)孛袼孜幕牧私?，真是一舉三得呀！