醬油長白膜，是產(chǎn)膜酵母和霉菌作怪的結(jié)果。含一定鹽分的食品，對一般細(xì)菌生長是不利的，但酵母對鹽則有抵抗性，而且能夠生長，所以醬油也會受到侵害。
醬油除含有大量適合細(xì)菌生長的水分外，還有較豐富的營養(yǎng)素。酵母和霉菌在適宜的溫度下，借助醬油中的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)大肆繁殖，結(jié)果就形成了菌膜，破壞了醬油固有的營養(yǎng)和口感。
輕度長膜的醬油，只要用紗布濾去白膜和雜質(zhì)，將醬油煮沸后仍可食用。嚴(yán)重污染的醬油，不但香氣消失，而且會產(chǎn)生霉臭氣味，就不能食用了。
防止醬油長白膜的方法很多、把盛裝醬油的瓶子事先用開水燙洗干凈，并控去水分。然后把買來的醬油煮沸后灌入瓶內(nèi)密封起來，可較長時間不長白膜。二、往醬油瓶內(nèi)加少許芝麻油或熟花生油，使醬油與空氣隔絕，杜絕酵母和霉菌的污染，也可防止長白膜。三、在醬油瓶里放入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發(fā)霉長白膜。
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
