海鮮保養(yǎng)員，兩月賺一萬

　　又一新型的職業(yè)時(shí)髦有吃香，并且工資也不低，但是這樣的職位沒有一定的經(jīng)驗(yàn)和功夫是不行的。趕在夏季海鮮排檔熱潮前，馬先生在蕭山開元加州海鮮大排檔開出了一家海鮮店，20多平方米的海鮮池裝修完畢后，合適的海鮮管理人員遲遲沒到位。經(jīng)過一個(gè)多月的物色，終于挖來了一個(gè)行家。“這可是花了大價(jià)錢請來的?！瘪R先生說，現(xiàn)在的行情是，能獨(dú)擋一面的海鮮保養(yǎng)員月工資起步5000元。

　　一眼看出龍蝦還能活幾天

　　昨晚6點(diǎn)，正值用餐高峰，城東一家海鮮店里，一個(gè)中等個(gè)頭、操著典型南方口音的小伙子異常忙碌：穿梭在海鮮區(qū)，忙著撈海鮮、稱重、看水溫，他的周圍，是100多平方米室內(nèi)海鮮池和80多平方米的魚缸。如此大規(guī)模的工程，就是鄭師傅和其他5人組成的團(tuán)隊(duì)的管理領(lǐng)地，差不多每天十三四個(gè)小時(shí)要圍著轉(zhuǎn)。

　　“總共有三四百個(gè)海鮮品種在輪換，平均每天保持在200多個(gè)品種?！编崕煾嫡f，他的工作就是了解各類海鮮的習(xí)性，這不僅需要多年的經(jīng)驗(yàn)，也需要非同一般的耐心和細(xì)致?！耙鶕?jù)品種的不同，調(diào)節(jié)鹽度、溫度、濕度，才能養(yǎng)好海鮮。”另外，有些海鮮還有“潔癖”，如東星斑、蘇眉的池子要頻繁清理魚糞，這樣才能保持水質(zhì)清澈。

　　在此之前，鄭師傅是廣州最大一家海鮮批發(fā)市場的批發(fā)商。別看他是“80后”，卻從小出身在水產(chǎn)家族，從五六歲起就接觸海鮮，自己經(jīng)營水產(chǎn)也有10多年?！耙恢积埼r還能活多久，一眼就能看出來了?！彼f，這完全靠經(jīng)驗(yàn)。

　　兩種蟹一字之差，生活習(xí)性大不同

　　“海鮮保養(yǎng)員靠的是經(jīng)驗(yàn)，更需要耐心?！毖琶装拈T豆撈的海鮮保養(yǎng)員胡師傅說，養(yǎng)得好的海鮮不僅更好吃，而且更好看。比如他們店里賣的產(chǎn)自美國大西洋的皇帝蟹，個(gè)頭有4斤多，只只都是單獨(dú)保養(yǎng)，至少需要1平方米左右的面積，它的溫度是10℃、鹽度是30度，而加勒比海帝王蟹的溫度只要7℃、鹽度是28度。

　　“這幾度的差異都馬虎不得，這會(huì)影響口感和存活期?！焙鷰煾禃?huì)時(shí)刻關(guān)注溫度變化。再比如，同樣是龍蝦，泰國小青龍需要的溫度是20~22℃，而澳洲龍蝦則只在10~14℃的條件下存活。

　　海鮮保養(yǎng)員很搶手，飯店栽培新人

　　最近，杭州一家飯店在網(wǎng)上掛出海鮮保養(yǎng)員的招聘帖子，首要條件是熟悉酒店海鮮品種保養(yǎng)各項(xiàng)服務(wù)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)；還需要1年以上五星級(jí)酒店同職位工作經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然薪水也不菲，月薪5000元以上，還可以面議。杭州一家星級(jí)酒店的工作人員告訴記者：“培養(yǎng)一個(gè)海鮮管理員需要花好幾年時(shí)間，培養(yǎng)的成本也不低。”海鮮工坊店長表示，這一行沒有捷徑，完全靠經(jīng)驗(yàn)，他們采用的是老師傅帶徒弟的方式，這樣培養(yǎng)出來的本土海鮮管理員比外聘的要便宜一些。