辣椒是個好東西,男人吃了,不僅可以去除濕氣,而且還有很強的保健作用。辣椒既然如此有好處,就要選對吃法。而在辣椒的眾多吃法中,最誘人的就是辣椒醬了。不管是韓式辣椒醬還是京式辣椒醬,都是讓人贊不絕口的。但是,總是花錢買,既不一定能吃到正宗的,又浪費。所以,我們需要自己動手。那么,辣椒醬的做法是怎樣的呢?
辣椒醬的做法接下來,我們就來仔細地說說辣椒醬的做法。將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴口。在陽光好的天氣,可打開蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。溫馨提示:辣椒越辣所含營養(yǎng)成分越豐富。
下面,我們再來看看正宗韓國辣椒醬的做法是怎樣的。
辣椒醬的做法材料:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食鹽4小斗,麥芽酵母粉1杯
制作方法:
1.將糯米粉用開水和面,制成圓餅狀,中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉,將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊狀。
4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,重新煮后冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,松懈。
6.完全冷卻后,放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中,并放到太陽下,其表面干的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響。
說到辣椒醬,四川辣椒醬的做法,咱是一定要學會的。
辣椒醬的做法配料:
郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
制作:炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動,大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬的做法
辣椒醬的做法辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西,而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈,晾干,然后將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,后來嫌麻煩,干脆把攪拌機給派上了.將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。鹽的多少,可以用舌尖嘗一點點,味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)
好啦,把東東全部拌勻就OK啦!
香辣椒醬的做法
辣椒醬的做法主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法:
取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了;
再把剩下的蒜茸倒進去,涼后裝瓶
現(xiàn)在,你已經(jīng)學會這幾種辣椒醬的做法了吧。男性飲食,天天都是美味才對。辣椒醬不僅可以開胃,而且放入菜中更是別有風味。就算是做蛋炒飯時,少許加入些辣椒醬,也是別有另外一番風味。所以,這辣椒醬的做法,一定要記住。
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