辣椒醬的做法都有哪些

辣椒是個好東西，男人吃了，不僅可以去除濕氣，而且還有很強的保健作用。辣椒既然如此有好處，就要選對吃法。而在辣椒的眾多吃法中，最誘人的就是辣椒醬了。不管是韓式辣椒醬還是京式辣椒醬，都是讓人贊不絕口的。但是，總是花錢買，既不一定能吃到正宗的，又浪費。所以，我們需要自己動手。那么，辣椒醬的做法是怎樣的呢?

接下來，我們就來仔細地說說辣椒醬的做法。將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴口。在陽光好的天氣，可打開蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。溫馨提示：辣椒越辣所含營養(yǎng)成分越豐富。

下面，我們再來看看正宗韓國辣椒醬的做法是怎樣的。

材料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

制作方法：

1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。

2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡。

3.如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。

6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。

7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

說到辣椒醬，四川辣椒醬的做法，咱是一定要學會的。

配料：

郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)

制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點肉松或海米茸味更佳。

北京蒜蓉辣椒醬的做法

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。

加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)

好啦，把東東全部拌勻就OK啦!

香辣椒醬的做法

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：

取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;

炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;

切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了;

再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶

現(xiàn)在，你已經(jīng)學會這幾種辣椒醬的做法了吧。男性飲食，天天都是美味才對。辣椒醬不僅可以開胃，而且放入菜中更是別有風味。就算是做蛋炒飯時，少許加入些辣椒醬，也是別有另外一番風味。所以，這辣椒醬的做法，一定要記住。

（責任編輯：zxwq）