豆芽的歷史
豆芽在中國已有兩千多年的歷史,最早的豆芽是以黑豆為原料,豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽,后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
豆芽的營養(yǎng)價值
豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷,黃豆在發(fā)芽的過程中,各種營養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天反覆地的變化,在發(fā)芽過程中,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升,每100g中維生素C含量達到20-30mg,維生素B2可增加2-4倍,維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。
其次,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
毒豆芽,你怎么看?
毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料,從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀,然后流入市場銷售的豆芽,因其添加的很多物質(zhì)都對人體有害,故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調(diào)節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等,其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴(yán)禁添加的。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍。
如何挑選健康豆芽?
1、聞氣味 健康豆芽聞起來很清爽,有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。
2、看個頭 盡量不要選個頭太均勻,太粗太長的,這些豆芽可能添加了化學(xué)物質(zhì),也不要選無根須的,這可能使用了無根劑。
3、掐莖面 無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是可能用化肥浸泡過的豆芽。
編輯:程淑燕