如何分辨毒豆芽，挑選健康豆芽的小妙招

　　豆芽的歷史

　　豆芽在中國已有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑豆為原料，豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

　　豆芽的營養(yǎng)價值

　　豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過程中，各種營養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天反覆地的變化，在發(fā)芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

　　豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。

　　其次，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。

　　毒豆芽，你怎么看？

　　毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，然后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質(zhì)都對人體有害，故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調(diào)節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴(yán)禁添加的。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍。

　　如何挑選健康豆芽？

　　1、聞氣味 健康豆芽聞起來很清爽，有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。

　　2、看個頭 盡量不要選個頭太均勻，太粗太長的，這些豆芽可能添加了化學(xué)物質(zhì)，也不要選無根須的，這可能使用了無根劑。

　　3、掐莖面 無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡過的豆芽。

編輯：程淑燕