曝火鍋店用潲水油 還有多少漏網(wǎng)之魚沒查到

冬季大家吃火鍋情有獨鐘，可是火鍋真的衛(wèi)生嗎？使用劣質(zhì)油一直是大家擔(dān)心的，可是這種事情雖然經(jīng)常被曝光，依然無法阻擋商家類似的性維護(hù)。不少的店家都會重復(fù)使用油，口水油經(jīng)過簡單的處理就重新上餐桌。下面就去了解一下怎么去辨別口水油。

曝火鍋店用潲水油

重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。去這家店吃火鍋，很可能吃到別人已經(jīng)吃過的鍋底。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，央視記者聯(lián)系到了視頻的拍攝者，獲得了原始素材。

據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。

視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。

隨后，一名服務(wù)員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。

每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。

視頻拍攝者：他們端過來的鍋里，因為還沒有過濾，這些東西就在那個濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的 重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門立即對涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測結(jié)果。同時，公司責(zé)令大隊長主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。

涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封

1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。

重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長 陳宏崗：店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個事情?，F(xiàn)在證據(jù)鏈形成以后，我們星期天（14日）的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門正在對涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。

“臥底”發(fā)現(xiàn)多家火鍋店使用“潲水油”

大隊長主題火鍋北城天街店，重慶的朋友們把店名記好了。但光記他一家也不夠，因為不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監(jiān)部門已經(jīng)受理了。

記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內(nèi)的畫面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人，安排“臥底”進(jìn)入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關(guān)證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門進(jìn)行了舉報，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書。

舉報人：因為我吃火鍋經(jīng)常發(fā)生肚子痛拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進(jìn)火鍋的改革。那些做了十多年的老師傅，我說一次性火鍋，新油火鍋能不能做出老油的味道，他們明確告訴我是可以的。想改變整個重慶這個產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油了，他再去無限循環(huán)危害老百姓健康了。

口水油的辨別方法

首先，可以用眼睛看油的清澈度。純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質(zhì)。

然后，我們可以用鼻子聞。油熱的時候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。

其次，可以用筷子沾一滴油。放到舌頭上品嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明它已發(fā)酸、腐敗，就可能是口水油。

最后，把一兩滴油沾到紙上。把紙點燃。如果油脂當(dāng)中混有微小的水滴，在受熱之后，由于油的燃點和沸點都比水高，所以水滴會在油中迅速汽化，沖破油膜，產(chǎn)生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我們聽到的爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認(rèn)遇到口水油了。