都知道土豆發(fā)芽吃和不吃有什么區(qū)別嗎？要是只發(fā)了一點(diǎn)芽呢？土豆在儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)容易發(fā)芽，發(fā)芽的部分中含有一種叫做龍葵素的成分，龍葵素是有毒的，要注意預(yù)防中毒。
龍葵素是植物體內(nèi)所有糖苷生物堿的總稱，是植物為抵御昆蟲、微生物而合成的次生代謝產(chǎn)物。新鮮、成熟的土豆中龍葵素的含量很少，約為0.005%～0.01%；當(dāng)馬鈴薯貯藏時(shí)間過久或儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，表面有斑點(diǎn)的地方龍葵堿的含量會(huì)急劇增加，含量能達(dá)到0.3%～0.5%。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)含量0.2%～0.4%時(shí)，人們食用后就有可能引起中毒。
龍葵素具有腐蝕性及溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用中毒后的潛伏期從幾分鐘到幾小時(shí)，主要臨床癥狀表現(xiàn)為咽部瘙癢、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，可伴有頭暈、耳鳴等。
1、如果土豆發(fā)的芽很多，那整個(gè)土豆最好不吃。
2、如果發(fā)的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把變紫的表皮削除，還要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龍葵素溶于水中。
3、在烹調(diào)時(shí)放些醋，可以破壞存留的龍葵素。
4、為了預(yù)防龍葵素中毒，土豆最好現(xiàn)吃先買。
5、為了預(yù)防土豆發(fā)芽，儲(chǔ)藏時(shí)，存放在干燥、通風(fēng)、低溫的地方。
土豆經(jīng)蒸、煮或烤后可直接作為主食食用，也可切塊放入大米中經(jīng)烹煮后同食。土豆粉及其制品也是制作主食原料的良好選擇。土豆作為常見的蔬菜既可單獨(dú)炒制，也可與其他蔬菜及肉類搭配烹調(diào)。
炸薯?xiàng)l、炸薯片中含的能量多，過多食用會(huì)增加超重和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，要不吃或少吃。
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